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西陣 魚新さん

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2018年11月 8日(木)18時47分53秒 i118-17-79-191.s41.a026.ap.plala.or.jp
   あぁー、
久しぶりに丁寧に丁寧に考えて作られた和食を
魚新さんでいただきました。
内容は西陣弁当だったのですが、、、、。
20畳の個室に私とパウロの二人。
今日はこの部屋しか空がないということで
使わせていただきました。
このお弁当にいったい何人の職人さんの
技術が集結されているのでありましょうか。

やっぱり、こういうの食べると嬉しくなる。
美山から届いたというモミジの葉も添えられていて
目にも美しいお弁当。
そうや、あの塗の蓋をあけてくださったときに
ぽわーんと広がったゆずの香りも
鼻こうをくすぐりましたわ。

お菓子もそうやけど、食べたらその形はなくなる。
でも心にはのこるのよねぇー。
そういう心に残るお菓子を
わたくしらも作っていきたい!
 

万聖節パォン デ デウス

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年10月28日(日)11時20分43秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
   世間がハローウィンの飾り付けなどをしているのを
よそ目に、我がポルトガル菓子店カステラ ド パウロ
では入口の横の植木鉢にころんとかぼちゃを置いているだけ。

 しかしながら、店内ではココナッツフィーリングをのせて焼いた
「パォン デ デウス(神様のパン)」を売っております。

パォン デ デウスはもともとポルトガル北部で万聖節の日に食べられていた甘い贅沢なイースト菓子なのですが、美味しすぎて
ポルトガル全国に広まり、今や毎日作り食べられるお菓子となりました。
だから逆にハロウィン(万聖節)にわざわざパォン デ デウスを食べないですよね。
どうせ毎日食べられるお菓子なのですから。

このココナッツも大航海時代にポルトガル人が初めてインドでこのヤシの実を見たときに
当時のポルトガル語でcocoみないな実だな、ということでcoco
ココと呼び始めたそうです。
cocoココとは子供を脅かすための怪獣、、、、日本でいうところの鬼にあたるものだそうです。
そこから英語でココナッツ、ポルトガル語でココと呼ばれるようになったそうですよ。

とにかく大昔、私は東ハトのココナッツサブレにハマった人間です。
ココナッツ味大好きですので
ポルトガルでもこのパォン デ デウス は好きなブリオッシュの一つでした。
半分にカットしてチーズを挟んで食べても甘塩っぱくて美味しいんですよ。
是非ともこの機会にお試しくださいませ。

11月4日まで作り続けます。
うふぇ!
 

上級 京都観光

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年10月24日(水)16時37分39秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
   定休日の半日は休みにして、
心と体を休めるように心がけている。

ということで今日はパウロの行きつけ喫茶店友が造られた白龍園を
二ノ瀬 まで見に行ってまいりました。

叡山電車1日フリーチケットと入園料で2000円。
午前中のみの見学。
出町柳発11時の電車でぎりぎり午前中に白龍園に到着。
するとパウロのいきつけ喫茶店友がいらっしゃり、いろいろとこの心落ち着ける
お庭の話をしてくださりました。
山の香り、苔の美しさ、川の水の音、野の花、、、、
活き活きと働いてらっしゃる女性の庭師さん、、、
トータルでくつろげる、静かな山の神様と一体化した庭園であります。
1日100人のみ午前中の入園ですが、誰ともあいませんでした。
もみじの紅葉は始まっておりましたよ。
苔を踏まずに歩くのは少々の気を使います。


かえりは叡電を一乗寺(ラーメン街道)で下車し、ラーメン(つけめん)を食べました。
なんか人気のお店だったようです。そして歩いてフランス菓子のエキバランスさんで
お菓子を買い、店に戻ってまいりました。さ、今から仕事。
明日は25日、天神さんの日です。

なんとなく上級の京都観光をした気分であります!

 

円 広志さん

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年10月15日(月)17時18分26秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
   急にテレビの撮影ということで
円 広志さんのご来店。
この方は見たことあるわ。知っているわ。
芸能生活30年以上の方ならわかりますよ、私でも。
なにせ30年日本のTVもみておりません。
今なおテレビのない生活ですので、、、。
 で、彼は来店するやいなや
おススメの食文化体験プレートとガラオン(ガラスのコップ入りカフェラテ)を
お支払いただき、ご着席。
 で、パァオンロー中でも銅鍋で軽い半熟に焼いたものをお好みでいらっしゃいました。
まぁーお支払いも早いし、お帰りになるのも早かった。

しかし私は2日前から風邪気味で、今日は声がほとんど出ず、
せっかくの営業のチャンスを自らの健康管理不足により逃してしまいました。
アホ。

ほとんどしゃべれず終い。
あぁーチャンスの神様に前髪はないのに、、、、
ちっきしょー!
 

雨の日 のばら珈琲

 投稿者:智子 ドゥアルテ  投稿日:2018年10月11日(木)21時53分16秒 softbank126141237191.bbtec.net
   のばら珈琲店は千本上立売を東に行った
おうちカフェ。暗くて古くて落ち着ける場所。
パウロと二人で昼食後のデザートとコーヒーを求めて散歩がてら訪れた。
「好き」
お客は私たちだけ。
静かでいい。
でも週末とかこのおうちに人がいっぱい押しかけたら
この雰囲気じゃなくなる。
でも繁盛を望まない経営者はいない。
困ったねー。
我がカステラ ド パウロも同じだ。
雨の日はお客様も少なく静かで落ち着ついてポルトガル菓子を楽しんでもらえるスペース。
でも週末の午後はそういうわけにはいかない。

でも 野ばら珈琲店みたいな店を大切にしたいと強く感じました。
いい店はみんなで大切にしなくっちゃいけませんよね。
また一つ好きな場所が増えた。
嬉しい。
 

感じのいいご夫婦のお店

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年10月11日(木)15時08分19秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
  西大路通りの上にあるわら天神のバス停前にある
小さなお蕎麦屋さん「櫟(いちい)」もまたお蕎麦もお料理もよく
「感じよいご夫妻」のお店。

そんな自分が贔屓にしている店のご夫妻がうちの店にきてくれはったら
嬉しくってしかたない。ついつい自然と顔がほころんじゃう。

仕事のこと、お菓子のことで「夫に従わない」私とパウロで構成される夫婦は
ハタからみたらどうなのかしら?
ホント、ようこんだけ意見が食い違うわと、感心する。
このことは他の人にばれない様にふるまうのが商売人!

 先日のイギリスの料理番組で「同じ土で育った野菜やそれを食べて育った家畜の組み合わせは料理を作るうえで最高の味を作る!」と料理人さんが話しておられました。
「そら私ら気もあわへんわな。育った土がちがいすぎるもん」
と妙に納得した次第であります。

 でも、ポルトガル菓子を日本で広めたい気持ちは一緒やから、まぁええか。
 

秋のお楽しみ

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年10月 5日(金)17時53分15秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
  金木犀の香りと緑色の残るみかんが出だしたら運動会の季節だ。
金木犀の横を通るたびに
「鼻から吸ってー、口からゆっくりはいてー。」
と頭の中でささやいております。
この季節ならではの香りですから。

北野天満宮の大鳥居のすぐ西側にも金木犀の垣根があります。
昨日のずいき祭りはあんまり人出が多くなかったけれど、
秋の始まりは十分に感じられました。

水曜日に銀閣寺へ行きましたが、もういろはモミジの紅葉が始まっておりました。
さ、今年はどこへ紅葉をみにいこうかしら?

今日からポルトガルランチの復活です。
ビッファナに特化したランチを展開することにしました。
パンもポルトガルのパンを毎朝焼いております!
やっぱり、本物をお届けしたい!
本当に長らくお待たせいたしました。
秋のお楽しみに
「ビッファナ(ポルトガルの豚肉サンド)」
を味わってくださいね。
 

向田邦子 あ・うん

 投稿者:智子 ドゥアルテ  投稿日:2018年 9月30日(日)21時19分4秒 softbank126224125162.bbtec.net
  千本中立売を少し下がった西側のアップルという古本屋さんで
向田邦子さんの作品を探した。
 私みたいなアナログ人間には2018年とその未来は生き辛い世の中だ。
ちょっと昭和の空気が吸いたくなった。
人との付き合いが温かい時代。傷つくことは今と同じで怖いし嫌だけど、
でも前向きに正直に力いっぱい生きた時代。

向田さんの3Dみたいな文章は
映像がページの向こうに透けて見え、読む人にエネルギーを与える力がある。
こんな文章書けるなんて素敵だ!
向田さんは亡くなられても作品を読んだ人に感動を与え続けている。

私はポルトガル菓子でどれだけ人の心を癒さるのだろうか?
カステラ ド パウロのお菓子で少しでも幸せになってもらえるのだろうか?

今日は昨日からの台風予想で来る人も少ない。
でも40組来られた。
避難場所にしてもらえばいいと通常通り営業いたしました。
おかげさまで雨が強く降ってきたのは閉店してから。

もう台風さん、引退してもいい時期じゃないですか?
 

Boleima ボレイマ

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 9月22日(土)16時21分15秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
   スーパーで紅玉りんごをみた。
作りたいポルトガルお菓子が湧いてきた!

 ポルトガルじゃこんな赤いリンゴは焼き林檎には使わないけど(焼き林檎用のレネッテという茶緑の林檎)、
義母から習った焼き林檎を作って食べたくなった。
白ワイン、ポートワイン、マディラワイン、コアントローと
相変わらずのアルコール万歳レシピ。
余りにも平凡すぎて、長い間作っていなかった。
でもその平凡、普通、ありきたりが恋しくなる。

 そしてボレイマ。
ポルトガルのアルトアレンテージョ地方のカステロ デ ヴィデ や ポルタレグレの郷土菓子(パン生地に林檎を挟んで焼いたペチャンコのアップルパン イーストなしタイプとイーストありタイプがある。さらに何にも入らない貧乏ボレイマもある)。
15世紀にスペインからポルトガルの山岳部に逃げてきたユダヤやイスラムの異教徒
から生まれたお菓子。
今回はユダヤスタイルでイーストを使わないパン生地でたっぷりの林檎を挟んで焼いてみました。
パウロは言う。「俺はイースト生地のタイプが好きだな。」
(私が目の前でイーストなしのボレイマ作っているのに、さ。)
いつもこの街へ行くとボレイマの食べ比べをしてしまう。
ほんと、店によって全然違うから。

日本でも隠れキリシタンの食文化はすごい興味をそそられるけど、ポルトガルで
マラーノ(豚野郎)と呼ばれ迫害されていた隠れユダヤ教徒の食文化が
現在のポルトガル人の食生活をより一層豊かなものにしたのだからに皮肉なもんです。




 

27時間テレビ くやしい

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 9月10日(月)14時07分0秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
   27時間テレビの中で
安土桃山時代のコーナー
に我がCastella do Pauloの雄鶏の焼印を押した長崎カステラ
とポルトガルはミーニョ地方のパォンデローがほんのチョロリとテレビ画面に現れたそう。
 残念!
店の名前とか出なかった、とのこと。

 製作会社の方は「是非とも紹介したいのでカステラとパォンデローを送ってください」
とおっしゃりご注文くださったんだけど、、、、。
やっぱり全国放送の番組の影響は大きい。
だからみんなお金をつぎ込んででも出してもらおうとする。
その営業努力がうちは全くなかったのがいけなかったのかもしれない。
テレビの方に対してあっさり対応しずぎななのかもしれない。
女は後悔しちゃいけないのに、してしまった。
いけない、いけませんわ。

もうそろそろ年貢の納め時でテレビを買おうか、
大のテレビ好きのパウロにもちかけてみた。
「別にテレビいらんしー。」
そんな返事が返ってきた。

また時流に乗り遅れるよ。
うちだけまだ安土桃山時代から抜け切れてないんじゃ
洒落にならへんし、商売にならへんわ。
とにかく江戸時代くらいには前進しよー。
今の目標や!


 

台風にもマケズ・・・

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 9月 6日(木)11時22分18秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
   9/4火曜日、月曜日の時点で猛烈な台風が京都を襲う予報がでていたので
バイト、パートさんスタッフはお休みしていただいた。

でも公にうちの店は9:30-18:00まで営業していると出しているし、
万が一にも避難場所に使っていただけたらと考え営業をきまました。
 午前中はほんまに台風に来るのかしら?
というくらい晴れておりました。
 で、お客様もボチボチ来られていたのです。

 そして元スタッフのMさんが制服を返却にきたので
「お昼ご飯を食べていきよしー。」
となりました。
それから台風が急にきつくなり
店の2階には2組4名の観光客のお客様がいらしゃったのですが
店のドア横に飾ってあるポルトガル アレンテージョ地方 ルドンド村のセニョール シッコ作の大大好きな大きな絵皿が風に飛ばされていったのをみて
シャッターを閉めました。
お客様にも
「シャッターを閉めて監禁しますよ!」
とお伝えしました。
シャッターを閉めるのも風との戦いで大変でした。

台風の去ったあと店前の御前通りは天満宮の木々が散乱。
掃除に結構時間がかかり、
閉店時間を過ぎても店前を掃除していると電話が鳴りました。
「御使い物のお菓子のセットを3軒分お願いします。すぐ取りに行きます!」
開業以来の最悪の売り上げ日に朗報!
喜んでお受けいたしました。

ただ大好きな平野神社の台風による被害は残念でなりません。

こんなときやからお客様には笑顔で接したい!
もっと良いエネルギーを店から発したいと思っております!

 

京都のポルトガル

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 8月30日(木)14時23分56秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
   定休日は朝から忙しい。
半日の自由時間確保のために計画的に動き回っておく。

昨日、パウロの元ジム友(お坊さんになるための体力作りにジムに通っておられたときは大学生)が托鉢僧の恰好のままお友達とお茶をしにきてくださった。
私は信仰がないのでよくわからないまま若者托鉢僧の彼を両手をあわせて拝んでおきました。
そのあと「で、どこの何宗のお寺さんなの?」と尋ねると
臨済宗です。大徳寺とかと同じです。
と笑顔だけどかすれた声でこたえてくれた。
じゃ、休みの日に大徳寺にいこう
となったわけ。

そして諸々の仕事をすませてバスに乗って大徳寺へ向かった!
静かで落ち着くちいさな石庭!
竜安寺より好きだ!

・龍源院 日本で1番小さな石庭があります。
     また日本最古の種子島の火縄銃もみられます。300円
とにかく落ち着けます。一人なら長い時間柱にもたれて石庭を観ていられるわ。また今度一人でこよう!

・瑞峯院 キリシタン大名の大友宗麟が建てたそうですよ。そこのお庭(方丈裏)に
キリシタン灯籠があり石庭なのに石が十字架に組まれ万人の霊を弔っているそう。
灯籠はマリア像が地中に埋まっているので見た目は普通の日本スタイルの灯籠です。
本当におだやかな心になれる場所ですよ。400円

 ポルトガルと関係ある場所や物、いろいろとあるのですねー。
大徳寺を出てバスを待っていると、リスボンから観光できているポルトガル人カップルと出会う。彼らはお昼御飯がまだだ、ということでお蕎麦の「五」さんをおススメした。
お蕎麦もいいけど、「五」さんのだし巻きが特に好きやから。

 

20年前に蒔いた種の芽はでていた

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 8月26日(日)15時07分42秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
  ここ最近の我がポルトガル菓子店カステラ ド パウロには

20年前に我が家「パウロの家」でホームスティして下さった方が
ご来店くださる。

20年前の私の頭の中には
日本進出はなかった。
ただポルトガル菓子や料理を紹介するために
機会があれば新聞や雑誌に原稿を書いたり
ラジオやテレビで
お話させてもらったりはした。

でも日本でポルトガルの食を紹介したいのなら
日本へいかなきゃだめですよね。

で、今いろんな方とのご縁があって
日本へ来たわけです。
そこでまたテレビなどでカステラ ド パウロの京都でのオープンを知り
20年前に出会った人たちがご来店して下さる。
人との出会いの種まきをした種は腐っておりませんでした。
ちゃんと芽がでていたのですね。
そしてまた20年前と同様に私とパウロのことを応援するために京都まで
きてくださる。有難いことです。
20年前よりさらに性格が悪くなってるなー
と思われないように
ちょっといい人ぶって接客する私ではありますが
本当に心の底より人と人のつながりって夢をかなえるマジックだ!
と感心しているのであります。
 

誰かに食べてもらいたい熱

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 8月21日(火)13時32分6秒 i125-203-136-221.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
  今、うちで働いているスタッフで
ポルトガルへ行ったことある人は2人だけ。
1人は番頭さんでリスボンのうちの店で一緒に働いてくれておりました。
で、もう一人のスタッフは2週間の滞在。
ということで
みんなポルトガルの空気とか太陽とか知らない。
ポルトガル菓子の専門店で働くスタッフがポルトガルをしらないのは
かなりやばい。やばすぎる。
私は実体験主義ですので、そう感じる。
だから、スタッフの皆にはポルトガルの
食べ物の事は知ってもらいたい!
うちのお昼ご飯とおやつ時間は
私のエゴの塊でポルトガル食を味わってもらうことにしております。

今日はポルトガルを代表するソウルフードのビファーナという豚肉サンドを
作りました。
豚を焼いたときの美味しいエキスをパン
に浸み込ませてもしっかりしている、そんな
パンは自分で焼くしかないのです。
で、二日前からパン種を作り、
今朝パンを焼きました。
もっちりしていて粉と水とポルトガル産塩をパン種と合わせた
ちょーシンプルなもの。
私のパンはリスボン郊外の小さな村で週に3日間だけ
家でパンを焼いて売っている方から習った農婦風パン。
もっちりとして噛みごたえあり、美味しい豚の肉汁をしみこませても
生地はしっかりしているんです。

前回このビファーナを作ったときに、オンラインショップの配送をお願いしている
業者さんに無理やり仕事中にも関わらず食べてもらったら、
すごい感激してくれはったの。
「わー、こんなの食べたことないー。めちゃくちゃ美味しい―!
やみつきになりそー!」

ポルトガルのソウルフード ビファーナ の日本店の開業のカギをにぎるのは
パンでありますね。


 

天満宮 七夕 

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 8月14日(火)15時18分18秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
   夜8時半、自転車に乗ってびゅんと1分。
北野天満宮の七夕をみにいきました。

天満宮全体に願い事が書かれた短冊でしなる竹が
ライトアップされて設置されている。

秋のもみじ苑となる紙屋川も七夕デコレーション。
これでホタルでも飛び交ったら最高の演出!

私は一人で七夕を楽しんで9時に北野天満宮をあとにして
自転車を止めておいた店前に戻る途中で
重要無形民俗文化財の 京都の六斎念仏を上七軒の路地でききました。
横笛も豆太鼓なんてめったにみることもない。ラッキー!
毎年8月11日から13日は「勧善廻り 精霊迎え棚経」に遭遇したみたい。
これで上七軒のビアガーデンに繰り出して芸妓さんや舞妓さんにお酌してもらったら
素敵なお盆の一夜になるよね。

祖先の霊や京都で迫害されたキリシタンの霊もうちの店にきているのかしら?
お盆の夜は不思議なことが起こりそう。


 

夏休み自由研究

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 8月 3日(金)15時09分25秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
  子供たちの夏休みは長い。(ポルトガルの3か月と比べると短いけど、、、)
そしてそのスケジュールを考える親も大変だ。

そこで夏休みの子供たちに
ポルトガルのベイラ・リトラル地方のパォンデローをパウロと一緒に焼いてもらう
お菓子作り体験を500円でやることにしました。
作ったあとはカステラと比較して食べてもらいます。
京都・美山のおいしい牛乳も飲んでもらいます。
今日は4歳と8歳の姉妹。可愛い女の子たち。
来週は男の子4名。次は女の子2人。その次も女の子2人。予約がどんどん入ってくる。
今の親御さんは大変だ!

私共は息子が8歳のときから一人でポルトガルから日本へ
送り込んおりました。送り先は私の実家であったり東京の友人宅であったり
岩手の農場というときもありました。
だから子供の夏休みは人任せであり、私自身が何一つ苦労することはなかったのです。
それにもとより私は仕事優先で「子育て放棄」に近い状態でありました。
ホント、今の親御さんは立派です。
 

Musica14.8

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 8月 2日(木)19時44分59秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
  7月最後の日の夜
御所の西側にある京都府立府民ホール アルティ での弦楽アンサンブルを楽しんでまいりました。
ムジカ・カトルセ・コンマ・オチョのメンバーのひとりである明代さん(もとはといえばリスボンでのお客様)から今回のコンサートの
チラシをもらったのは1カ月くらい前。

「この日のこの時間なら行けるわ。」

うちの店で明代さんと話をしたことがある。
彼女はクラシック音楽をもっと広くいろんな人から愛される音楽にしたいと
考えているビオラ演奏家さん。そのためには自分も音を楽しまなきゃと思うのよ、、、、。
そんな話をきいていて
私は彼女にホレました。

「この人ほんもんや」

演奏会は音も楽しいけどちょっとお笑いの演劇ありの楽しい構成でありました。
クラッシック音楽界の革命を目指してはるのかしら?
コントラバスのジュビさんは業界初の「オネエ系?演奏家」らしい。
裸足のバイオリン演奏家木村悦子さんもジュビさんとのコンビで
お笑いに一役買ってらして別の才能もみせていただきました。

たぶん普通の演奏会とはだいぶ違う感じの演奏会やったんでしょう。
綺麗でエネルギーある調和した音で気持ちを楽にしたもらった。
月がとてもきれいな夜でした。


 

ちょっとマシな夏

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 7月28日(土)16時19分7秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
   今日は台風が来る前ということで
昨日よりも気温が低い京都。ま、低いと言っても高いのですが、、、、。
でもこんなに暑くても
我がポルトガル菓子店Castella do Pauloに来て下さる
お客様は、本当にありがたい。

一方、本日はテレビではない動画の撮影隊3名も早朝から頑張って
店の様子や菓子作りをとってくれておりました。
東京から他の撮影のついでとはいえ京都まできてくれて
無料で動画を撮影してもらっているのですから
なんとか感謝の気持ちをしめさなきゃ、と思い
お昼ご飯をつくりました。
 ①人参のスープ
 ②人参のマリネ オレガノ風味
 ③焼きピーマンのマリネ
 ④イカのフェジョアーダ(メイン)
 ⑤ひよこ豆と豚の煮込み(メイン)
 ⑥キュウリ、トマト、玉葱とトウモロコシパンのオレガノ風味サラダ
がメニューです。

今の私が誰かに感謝の気持ちを伝えることって
ちょっとご飯作ることしかできないや。
だから、自分のできることからやります!



 

裏サーヴィス始めました

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 7月24日(火)14時20分27秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
   1人で出かけたり、飲食店に入ったりするの好きですか?
私は、大好き!
もとより買い物嫌いな夫パウロと買い物しても気ばかりつかっちゃう。
でも「この品可愛いですね。どこで作られたものなんですか?」
とか誰かに聞きたくなるときもある。

そこで我がポルトガル菓子店Castella do Pauloでは
お一人のお客さまに対して
「今食べたポルトガル菓子の詳しい説明をききたい!」などの希望があれば
ポルトガル菓子研究家である私が
そろりとお席に行って、ペラペラと説明をさせてもらうというサーヴィスです。

裏サーヴィスがある日は、必ずスタッフがお客様にお声掛けいたしますので
御利用くださいませ。
指名サーヴィスではありますが
指名料金も発生いたしません。
奥から強面のごっつい黒服サングラス男がでてくることもありません。
どうぞご安心くださいませ。
 

アジの開き ポルトガル

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 7月22日(日)14時44分11秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
   静岡出身の出版社方から
ぷっくりと脂ののったアジの開きをいただいた。

アジの開きは
ポルトガルのナザレでもよく食べる。
ナザレの市場でアジの開きを作って売っていた魚屋のおばあさんの家にまで
押しかけてお料理を習ったことがある。

彼女の場合、アジの開きをゆでる。
ゆでたじゃが芋とゆでて骨をとりのぞき身をほぐしたアジの開きをまぜる。
ナイフの背でパーンっとたたいて皮ごとのニンニクをつぶして香りをたててからみじんきりにする。ワイン酢、オリーブオイル、コリアンダーをまぜると素敵なメインディシュになる。
ワインは赤でも白でもどちらでもいい。

ただ今日はスタッフのお昼ご飯にアジの開きにオリーブオイルをかけて刻んだニンニクをパラパラっとふりかけたのをオーブントースターで焼いた。
この食べ方も私好みのポルトガルのアジの開きの食べ方であります。

お菓子屋の店の奥でこんなふうにしてアジの開きを食べているなんて
どのお客様も気が付かないだろうな。ふふふふふ。
 

スイカジュース

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 7月21日(土)16時32分10秒 i121-113-220-177.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
   暑い日が続く。
どーしょーもできない。

そや、ポルトガルの店でも夏に出してたスイカジュースを作ろう!
スイカの皮を取り除き、種はついているままで適当にカットして
ジューサーにかけるだけ。
何も入れないの。
水とかもなし。

ただポルトガルのスイカは安いけど日本は高いからつまんないや。
どひゃんとつかえない。
スイカジュースは夏に大好きな飲み物です。

そういえば20年前、息子が小学生のときに夏休みに一人で日本へ行っておりました。
「日本のよその家庭で朝食にオレンジジュースをほしいとか、絶対に言うたらあかんで!オレンジをはじめとする果物はすごい高いからな。サクランボとかメロンとかという言葉も口にするな!」
が私から小学生の息子へのメッセージでありました。
この季節のポルトガルはいろんな種類のモモもあるしブドウにイチジク、サクランボに洋ナシ。果物屋さんの店先が1番美しい時期やから楽しいよね。しかも安いから。あぁ、、、ブラックベリーももうそろそろ赤黒く熟す頃。ちょっとした林へブラックベリー(アモーラ)摘みにいきたいわ。
指先も服も紫色の果汁がついてとれなくなるのよね。
 こないだポルタレグレで泊まった元修道院宿泊施設の裏にある林の桑の木も赤黒い実がわさわさ鈴なりだったなぁ。糖度16度以上の甘い実でございました。

 夏は果物の魅力がでる季節!できることなら自分で摘んだ果物もいれて
フルーツサラダを作りたいわ!
 

夏季休暇終り修道院菓子始まる

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 7月10日(火)15時25分54秒 i121-112-99-200.s41.a026.ap.plala.or.jp
  晴天のポルトガルでの
税務手続きが終わり、
修道院菓子を習い
日本に戻ると、雨によるすごい被害がでていることを知った。

地震は突然くるし、
雨はじわじわとくる。
いったいどうすりゃいいんだ?

ポルトガルはバカンスシーズンでもあり
観光客も多いが
田舎には人も車も少なく
やっぱりみんながどうやって生活しているのか不明の
人々は相変わらず多い。

果物も野菜も安く美味。湿気がないのもいい。
料理は相変わらずの大盛りで
愛想のない接客も相変わらず。

修道院菓子作りは
時間がかかる。でもそこには究極の甘みに対する探究心が感じられる。
よくもまぁこんなお菓子を考えたもんだ!
早く京都でも習ってきた修道院菓子をお披露目しなきゃ、ね。
待っててくださいませ。のんびりと!
 

水戸黄門 撮影所

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 6月24日(日)08時52分56秒 i121-112-99-200.s41.a026.ap.plala.or.jp
   BS-TBS水戸黄門 第7話 撮影

ひとつのドラマのワンカットにこれだけの人が
これだけの時間と労力を費やす。
こだわりがすごいわ!

撮影所ではなるべく当時(17世紀後半)のごとく
カステラも作られるということで、
舞台裏(撮影裏)でパウロがお手伝い!!

ポルトガル伝来の味を姫様も黄門さまも喜んでくださると
嬉しい限りです。

放映は秋とのことですが
どんなふうに編集されるのか
今から楽しみです。
ドラマをご覧になる皆様も
どんな型や道具を使って当時のカステラ製造に御注目くださいね。
 

じゃが芋入り焼き菓子

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 6月14日(木)18時18分57秒 i121-112-48-24.s41.a026.ap.plala.or.jp
   あぁーー遅い。
ほんと行動が遅い。
我ながらの愚図さに反省。

今頃?
もうこの小さなお菓子Broa de Melを習って1年近くになり
ようやく作りました!
本当に簡単ですぐできるにも関わらず、、、
素朴でもっちり感のある
ポルトガル山岳地帯の小さな村で習った
茹でじゃが芋のうらごし
と蜂蜜入りの柔らかなビスケット。
うちのスタッフのおやつ用に作りました。

うちの会社(店)ではおやつ時間が毎日あります。
もらいもののお菓子の時もあるけれど
私がポルトガルのパンを焼いたりもしております。

ほらどうしても商品ばかりじゃよくないから。
ポルトガル菓子を知るには
商品にできないほど素朴な家庭菓子も
うちのスタッフには知ってもらいたいから。

商品と同様に力を入れて作っちゃうのです。

ただそんな私ですが林檎の皮をむくのがじゃまくさく
家では林檎を食べない、とスタッフに話すと笑われました。
「こんなに店のお菓子には手間暇かけているのに、、、。自分のために
林檎の皮をむくのが邪魔くさいなんて変ですよ。」

今日も皮をむかなくても食べられる果物を買っちゃうんだろうな、、、、。
 

水戸黄門 台本

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 6月 9日(土)09時51分42秒 i121-112-100-146.s41.a026.ap.plala.or.jp
  知らなかった。
時代劇ドラマ「水戸黄門」が
BSとはいえ続けて放映されているなんて、、、。
現・ご老公様は武田鉄也さんだそうです。

シーズン2の7話にほんの少し
うちが協力させていただくことになりました。

ドラマにでるわけじゃありません。

でもパウロはドラマ「水戸黄門」で日本語を学んだわけですし
とても思い入れのあるドラマですので
台本を渡されて
嬉しい気持ちでいっぱいです。

何時放映されるのか聞いとかなくっちゃ。
詳細は後日。

BS-TBSにて放映

 

わー、声がでない!

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 5月29日(火)11時08分52秒 i121-112-100-146.s41.a026.ap.plala.or.jp
  毎月恒例の北野天満宮の骨董市
5/25「天神さん」をなんとかやりこなせた、
と思ったら、
翌日声がでなくなった。

あぁー嫌だ。
齢はとりたくない。
体がついていかない。
トホホホホー。

ただ声をださない日(出ないから出さないのですが、、、。)が
あるのはいい。
ただただみんなの仕事ぶりを観察するのみ。
店の様子を観察するのみ。

「じゃー、どうよ、自分自身の仕事ぶりは?」
と自分に問うてみる。
、、、、声が出ない。
返事ができない。

ちょっと、ぼさーっとしてから返事しよっと。



 

プチ リフォーム

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 5月21日(月)14時03分44秒 i121-112-100-146.s41.a026.ap.plala.or.jp
  日本で開業して3年が過ぎ
店頭での仕事スペースを広げることにしました。

結果、コーヒーを入れたり、お持ち帰りのお菓子を
用意したりするバックヤードのスペースが広くしました!
しかし、人間の適応能力の恐ろしさ!はすごい。
狭いところで働くことに慣れた人間は、広くなると戸惑うので
あります。
早く慣れなくてはいけません。

夏メニューも始まりましたよ。
またまたフルーツサラダやポートワインゼリーもあります。
金曜日はイワシパンも焼いておりますし、
ポルトガルの夏を感じに来てくださいまし!!
 

関テレ ちゃちゃ入れマンデー

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 5月 7日(月)14時46分36秒 i121-112-100-146.s41.a026.ap.plala.or.jp
   関西テレビの「ちゃちゃ入れマンデー」
で我がカステラ ド パウロ が紹介される予定!

 で、ディレクターの方から5/8オンエアーと聞いていたにもかかわらず、
番組名が「ちゃちゃ入れマンデー」やから本日の月曜日に放映されると
おもいこんじゃっておりました。

 うちの番頭さんが今日の関西テレビの番組表にでていなかった という報告を受けて
ネットで調べましたら、明日5/8火曜日の午後7時からの放映でございます。

あぁー、なんてややこしい番組タイトルでありましょう。
誤解を生まない為にも
「ちゃちゃ入れチューズデ―」
「ちゃちゃ入れサンデー」
「ちゃちゃ入れエブリデー」
「ちゃちゃ入れホリデー」
などなどの番組名でもよかったのではないでしょうか!

と思いました。


 

origem オリジェン

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 4月29日(日)10時23分12秒 i121-112-100-146.s41.a026.ap.plala.or.jp
   テレビドラマ「崖っぷちホテル」第二話
に登場した思い出のケーキ「オリジェン」を
当店でも作りました。
 そう、卵黄のクリームの誕生日ケーキは
ポルトガルでは当たり前のケーキだけれど、
日本じゃ、まずない。

で、やっぱりテレビドラマを観た人がご購入してくださりました。
ドラマの中でも
幸せの思いでがつまったケーキ
として登場しておりました。

ここで新しい思い出の味を作ってもらえたらと思います。

ポルトガル菓子は心を穏やかにしてくれますから。

 

崖っぷちホテル

 投稿者:智子 DUARTE  投稿日:2018年 4月24日(火)14時23分59秒 i121-112-100-146.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
   私たちはいまだテレビを持っていない。
(なのにNHKの受信料を支払ってくださいと言われる。)
で、テレビを観たいときは
ネットの「見逃し配信」などを利用する。

 ちょっと遅れるけれど話題のドラマもみられる。
この間から「崖っぷちホテル」というドラマをみて
驚いた。
倒産しかけのホテルがよくなっていくというお話なのですが
そこのホテルのコンセプトが
「ポルトガル」
なのです。
ホテルの名前も、各部屋やバーの名前もポルトガル語。
勤めている人の中にはポルトガル人と日本人のハーフという設定もいる。
で、この前はポルトガルのよくあるバースデーケーキまで登場しておりました。

嬉しい限りです。
このドラマの脚本家の方はうちの店にきはったことがあるのかしら?
なんでドラマの設定で「ポルトガル」がコンセプトのホテルにしはったのかしら?
と思う。
有難いので御礼が言いたい。

オブリガード セニョール!


 

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