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弊社も6/1から喫茶を再オープンしますよ。
ま、しばらくはお一人さま、お二人さまのみの御利用となるやろうけど、、、、。
ボチボチやっていきます。
そんな中、オンラインショップで販売するポルトガル修道院菓子シリーズを試作している。
リスボンでは作っていた菓子たちではありますが、京都にきて作っていないものもあり、日本での包装のやり方など試行錯誤中です。
パウロにメモを残してある修道院菓子を焼いてもらったのですが、焼きすぎとなりました。
私はメモにxx℃ xx分と書いておいたけど、パウロ流になって、焼き上がりが固くなっていた。私ブチ切れました。
私の中では伝統菓子において私たちの役割はポルトガルの本物を日本の皆様に紹介することなのです。
だから1ミリたりともくるわせてはいけない、と考えている。
普段の私の性格はワンピースの前後、裏表が逆になっていても
「あ、また間違えた。人前では失礼やから正しく着なおそう。」
食事のあとで胸元にご飯粒がくっついていても
「かいらしいブローチやろ。へへへ。」（そして胸元のご飯粒をはがしながら口に入れる。）
てなもんです。
でもポルトガル菓子に関してはええ加減なことが1ミリたりとも許せない。超几帳面で神経質になってしまう。
他の店でポルトガル菓子らしきものを売っておられる際も商品の材料、解説なども確認してしまう。
（ロイスのポルトガルフェアでのパォンデローの解説は正しかった。ホッと一安心。しかし売られていたお菓子はもはやパォンデローではないお菓子でありました。ポルトガルのパォンデロー保存協会が定めているパォンデローの定義は材料が卵、砂糖、粉であること。だからカステラは米飴や蜂蜜が入っているから日本のパォンデローとは保存協会は認めてくれないのです。だからビスケットの入ったパォンデローはもうパォンデローと名乗れない、のです。）
修道院菓子の説明文も長々しい文章となってしまい、自分でも嫌になってきたところ。1834年に修道院廃止令が出されたこととか、食べる人には関係ないこと。でもその廃止令のおかげで、修道院菓子が今に残っていることを伝えたいし、今のポルトガルでは修道院に暮らして修道院内でお菓子を作って売っている人はいないなどなども伝えたい。そのことでも最近パウロと熱い議論をかわした。時に喧嘩ぽくなるが致し方ない。お菓子の話を真剣にパウロと語ること、大好き。
ということで、夏頃にはポルトガル修道院菓子シリーズも販売しますよー。
https://6258.teacup.com/bonbon/bbs
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