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マディラ島のパン

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2020年 1月27日(月)17時18分1秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
  マディラ島の名物パン ボーロ ド カッコ。今日は店で売りました。

 初めてマディラ島へ行ったとき、家の前に鉄板を置いてパンを焼いている女性がいた。
その女性は焼きたてのボーロ ド カッコにガーリックバターをたっぷり挟んでくれた。
そのボーロ ド カッコはサツマイモ入りのもの。
美味しかったことと、息子がベネズエラで働いている という話を思い出す。
数年後、同じ場所へ行ったが、彼女の屋台?はなかった。

 今はリスボンでもマデイラ島のボーロ ド カッコは食べられます。ただサツマイモが入っていないものがほとんど。豚肉を挟んだものもあるし、チーズやハンバーグを挟んだものもある。でもやっぱり1番オーソドックスなガーリックバターを挟んだものが好き。自分で作るときは必ずサツマイモをいれます。

 当店では素焼きの皿で焼くこともあるし、ホットプレートで焼くこともある。その生地をみているだけで癒される。可愛くて仕方ない。もっと日本でも作ればいいのに。ボルトガルのパンを焼こうよ。食べようよ。
 

梅の花咲き始めております。

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2020年 1月20日(月)15時38分41秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
   今年は遅ればせながらようやく梅の花が咲き始めました。去年より2週間は遅い。
うちは、お正月の忙しさは去り、忙しいものの平常を取り戻しつつあります。

そんな中、昭和生まれの私は平成生まれの人達の扱いがわからずもちゃくちゃしております。
 「努力」とか「やる気」とか形のないものを
わかってもらうことは、本当に根気のいる作業だと実感しております。
 この4月で日本で開業して5年になるのに、、、、、
まだ本気でポルトガル菓子を生業にしようとする人には出会っていない。
そんな人たちに出会うために書いた本「ポルトガルの菓子図鑑」はまだその威力を発揮していない。
 これからは技術を身につけるのもユーチューブでになるのかとも思う。
ほならわざわざ僻地まで足を運んでお菓子を習う必要もないもんね。
そのほうが楽や。
そやけど、習う楽しみはちょっと減るな。

ま、仕方ない。時代でございます。

 

ようやく初詣

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2020年 1月 9日(木)16時50分46秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
  1/8 ようやく初詣ができました。
実家のすぐそばの松尾大社。
おみくじをひくとパウロはもちろん大吉。私は吉。
二人とも吉にも関わらず旅行はダメで、二人とも東南の方角がよし、とでました。
ふーーーん???
ま、いいか。

今年の12/31-1/6は例年よりも忙しくなりました。
有難いことです。
3が日の北野天満宮への初詣参拝者はのべ150万人といわれております。
これは絶好のビジネスチャンス。
しかし私はレジでの失敗をたくさんしてしまいました。
もう自分で自分のアホさ、未熟さ、に嫌気がさしてくる日々でした。
いったい私のような愚か者はどうしたら成長できるのか、悩む新年のスタート。
いろいろと御迷惑をおかけしたお客さま本当に申し訳ございませんでした。
誤解されるような言葉や行動は控えなければなりませんね。

1/7.8.9と店はお休みをさせていただいておりますが
今日は私とパウロは出勤。
改めてお菓子の作り方のささいな部分の確認、見直しなどなどを作りながら
やっておりました。
2人での仕事はポルトガル菓子の背景も分かっているので
あうんの呼吸ではかどります。
早く人を育ててあうんの呼吸で仕事ができたらええな。

さ、明日から2日間は新宿 小田急百貨店の催事用にミーニョ地方のパォンデローをやかなくちゃ。また忙しくなる。嬉し。
 

どうなる2020年

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年12月24日(火)16時35分31秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
  いよいよ明日は「終い天神」。
12/31-1/6まで休みなしで営業するものの
感覚的には明日が今年最後の営業日。
 昨日も今日もご来店のお客様は少ないが、発送がてんこもり状態。
工房内もものの置く場所がなくて、なくて。
この物理的な問題は解決できない。
だってキャパオーバーなんやもん。

 今年もまたみんな齢を重ねたわけですが
若者スタッフはなんだか元気がなく?????
我々中高年スタッフは元気にやっております。

 2020年の4月7日でカステラ ド パウロ日本で5年目をむかえます。
はやい、はやすぎる。
人も育っていない。会社としてもまだまだ。ポルトガル菓子の知名度も低いまんま。
やるべきことがおおすぎる。
しかしどこからか手をつけてやっていかねばならない。
女の道はいばらの道であります。(あぁー女の道じゃなくて人の道と表現しなきゃだめなのよね。いちいちめんどくさい。)
パワハラだのセクハラだの、、、
もうこまかくてしんきくさくて
人間を小さくすることばっかり。
 がんじがらめの中で自由にやってくださいって、なによ。
早く出世して、ええお店になってやる。
 いつも店前にお客様が溢れるような店。
温かなエネルギーを感じられるような店。
 女に二言はねぇ。
作ってやろうじゃねーか、そんなポルトガルの店。




 
 

朝食にキムチ

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年12月19日(木)16時17分26秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
  今日は店が休みだ。
朝から会津で採れたお米を炊き、キムチを食べる。
トーストと目玉焼きを食べている人から
「その食べ物臭い。」と言われる。
でもキムチを食べ続けた。おいしいから。
熱々の白いごはんにキムチ。それにお煎茶。最高だー!

 朝食後すぐに会社のお金をおろしに銀行のATMを利用しに行った。
誰にも会う予定も話す予定もなかった。(キムチくさいので)
しかし、、、、引き出すお金が限度額を超えてしまったので
やむなく銀行へはいり窓口でひきだすことにした。
すると「来年もよろしくおねがいいたします。」と支店長さんが
わざわざキムチくさい私にご挨拶。
「わざわざありがとうございます。こちらこそよろしくおねがいいたします。」
と、下向き加減に小さな声で返事をした。
一応気心のしれた女性の行員さんには
「朝キムチを食べてきたから困ったわ―」と話した。
すると弊社の担当の方がまたご挨拶。
 せっかくの休みの日にキムチを食べて喜んでいたけど
キムチは夜に食べてたほうがよいことを学ばせて頂いた午前でございました。
 

もみじ苑終わり

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年12月 9日(月)10時44分0秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
   はあーーー、ようやく北野天満宮のもみじ苑も終わり。
週末は鬼忙しでありました。

 忙しいときこそ、仕事を合理的に進めるアイディアなども浮かぶが、
忙しさゆえの、ポルトガル菓子なんて誰も知らないから、その説明をするのが私の仕事なのに
14時ころにはもう口が上手く動かなくなってくる。

 お菓子の説明途中で思い出すのは
よくよく通ったリスボンのテージョ川の南アゼイタオンのワインセラー・ジョゼ マリア ダ フォンセッカのガイドさん。
ポルトガル語の時は低い声、英語になると高い声、そして抑揚のある話し方、さらっと流す話し方、、、、ちょっと冗談もいれたり、、、。
 一度にたくさんの人の前で物事の説明をするときは、魅力的な話し方でないといけない。

難しい。

また、喫茶をされたお客様にポルトガル菓子の感想も聞きたい。
絶対時間が足りない。
明日がんばれば、水、木と連休だ。
雑用はあるが心のゆとりができる。心のタンクを満たそう。
 ポルトガル菓子の説明をしっかりとできるように。

 

酔っぱらってよい日

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年11月11日(月)11時43分31秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
   ポルトガルで11月11日といえば、酔っ払いの神様マルティ―ニョ聖人の日。
焼き栗を食べながら新酒を飲む。
かつてはその日はスーパーへ買い物に行っても、カフェへいってもサーヴィスで
焼き栗をたべさせてもらったものです。

そこで弊社(京都北野天満宮すぐ東)は日本初のポルトガル人シェフによるポルトガル菓子専門店として、11月11日をすごさなければいけません。
ということで、ワイン2杯と栗のおつまみをお客様には用意しております。
1100円!
栗もマルヴァオンから購入してきた真空パックのものを使用。
そして、今日の賄はアルガルヴェ地方料理で
タコとサツマイモのシチュー。さらに乾燥栗をゆでたものを加えて、
タコとサツマイモと栗のシチューにしました。
で、自家栽培のコリアンダーをピピっとちらして
バターライスをそえました。

この賄が残ったら、今夜は家で一人飲みだー!
 

神戸の女性

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年11月 7日(木)10時37分55秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
   水曜日定休の私共は火曜日はかなりくたびれている。少なくとも私はくたびれている。お菓子の事、従業員さんの事、経理の事、労務の事、、、頭の中はいつもパンパン。
でもレジに立っているときにお客様に喜んでもらえると本当に嬉しくて
疲れや悩みが軽くなる。ウソみたいな本当の話。

 それはちょうど火曜日の13時ころ。2階でビファーナランチ(ポルトガルのソウルフードの豚肉サンド)を召し上がって下さったお客様が
1階のレジでお会計の際に私にこう言われたの。

「今日はほんまにえらい徳をもらいましたわ。私は神戸育ちで毎日朝から焼きたてのパンを食べて育ったんですけど、ほんまにここのもんはどれもおいしかったわ。デザートのお米を甘く煮たもの(アローシュ ドース)初めてやわ。ええ1日をもろてうれしいわ。ありがとう。」

そのときもちょうど工房でトラブル発生していて、心のなかはモヤモヤでいっぱい。自律神経はぐちゃぐちゃ状態だったのに、その女性の仏様のようなお顔と言葉に救われた。
また考え方を切り替えてやっていこうという前向きエネルギーを注入してもらった。

言葉ってすごい!

そのお客さまを送り出した時、うれしくて不覚にも涙がこぼれてしまった。

そして自分の強みを思い出した!
私はええ人に出会う強運がある!


 

ドン引き半熟カステラ???

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年10月25日(金)17時49分12秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
  私がよそでお試しに購入した半熟カステラの原材料

液卵、卵黄、エリストール、イソマルトデキストリン、砂糖、マチトール、食用加工油脂、
でん粉、ショートニング、大豆粉、粉末状小麦たんぱく、小麦ファイバー、食塩、ラカンカエキス、ソルビトール、乳化剤、甘味料、カロテン色素、
でありました。

もうどうしましょ。小さな小さなパォンデローに込められたものは温かなママのハートではなく、添加物でございました。
日本でも半熟タイプのパォンデローは人気がある。
本来、全卵、卵黄、砂糖、小麦粉だけで作れるのに、、、、、、、
ポルトガルのお菓子がこんなにむちゃくちゃにアレンジされて、、、、
なんか無理やり不細工に整形された女性みたい、、、、、
半熟カステラの下にパォンデローなんて記載しないでくださいまし。
悲しすぎる。

お菓子は心を穏やかにしてくれるものであってほしい。
私の自律神経はこのパォンデローで乱されました。

大手になんか負けないぞ。
本物を日本中に広めてやる!




 

越前そば

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年10月11日(金)10時48分7秒 i121-113-222-35.s41.a026.ap.plala.or.jp
   先日3日間連続で我がカステラ ド パウロに通って下さった長野県からのお客様がいらした。
「へ?うちに来るために京都に来られたんですか?」
「嬉しいです!」
そうね、観光目的じゃなくてもいろんな目的で旅してもいいよね。

大学時代の4年間を松江で過ごした私は、出雲そばの美味しさにほれました。
以来、お蕎麦好き。
それでこの弊社の連休に
「お蕎麦が食べたい!」
そやこないだ福井県からのお客様が福井市にも美味しい越前そばがあると
言うたはったことばを思い出した。

「パウロ、サンダーバード号に乗ってお蕎麦たべにいこ!
ノート型パソコンも一緒にもっていったら車中で仕事もできるし、
パウロは寝てたらええし、いこいこ。」

福井駅で下車。あれー、人すくなー。
(へ?人すくな?すくなない?へ?へ?)
京都も商売をやるうえでは人が少ないと感じるけど、
人口の少なさに危機感をかんじました。
朝、11時すぎ、13時、15時に3軒のお店で越前そばを食べました。
途中、お持ち帰り用のお蕎麦もうちたてのおそばを買いました。
13時には福井県大野の日本酒も冷でいただきました。
こんなに3回もお昼ご飯?食べたのはじめてかも。
途中、自分は冷酒飲んでいるのに、カウンターに座った女性が生ビールを頼んだとき、
(昼間からビールとは珍しいなぁ。今日はオフの日なのかなぁ。)などと思いめぐらせていた。自分のやっていることは客観視できないのであります。あちらは中ジョッキー、こちらはコップ。
越前そばは太くてコシがあり、大根おろしの入った冷たいおつゆをかけて食べる。
シンプルで美味しい。
おもいつきで行った福井ですが、知らない土地へいくことは楽しい。





 

サラメシ効果

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 9月26日(木)11時42分44秒 i125-201-201-197.s41.a026.ap.plala.or.jp
  9月の初めにNHKさんのサラメシで弊社の賄いお昼ご飯が放映され、
嬉しいことに「まかない食べたい!」リクエストが殺到!
そこで干し鱈を使った賄いランチを期間限定で提供しております。

まかないがポルトガル料理なのは、うちのスタッフのほとんどがポルトガルへ行ったことがない。そこでちょっとでもポルトガルを知ってもらいたく毎日せっせと作っている次第です。若いスタッフの中でもいつも「美味しい!」と言ってくれる子がいて嬉しい。何も言わない子はやっぱりなにも言わない。でも私はポルトガル料理を作り続けますわ。それがわたくしの生き方やから。だから賄いに関して無反応のことは、もうええねん。だってこんなにたくさんの人が現実に食べたがってくれはんのやから。

 しかしパウロは毎日バカリャウかよ、とため息。
そりゃそうだ。いくらポルトガル人がバカリャウ好きだといっても毎日違うバカリャウ料理とはいえバカリャウに違いはないわな。
 で、しかしそうなると私は賄いを2種類用意しなきゃいけなくなる。
来月は決算だし、、あんまり賄いには時間をかけたくない。あぁーーーと悩んでおりました。
 悩みの解消は簡単。
バカリャウに限らず、うちのまかないはどうせポルトガル家庭料理なんだからそれをだせばよいということです。

 10月からはバカリャウに限らずのまかないポルトガル家庭料理だしていきます。
テレビではマディラ島のボーロ デ カッコ(鉄板で焼くパン)のビファーナのまかないやったから、また暇をみつけてボーロ デ カッコも焼こう。

でもまかないばっかりに注目しないでポルトガル菓子に注目してくださいね。
素朴っぽくて奥深い黄金色のお菓子はこの秋をもっと豊かなものにしてくれるはずです。
 
 

9/3サラメシ放映NHK

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 8月29日(木)13時09分59秒 i125-201-201-197.s41.a026.ap.plala.or.jp
  サラメシ というお昼ご飯の番組の撮影がだいぶ前にあり
今度9/3に放映されることになっている。
みなさま ごらんくださいませ。

 しかし私日本に引っ越してきて5年たちましたが、
まだテレビを購入しておりません。
 DVD送ってもらったものをみるか、見逃し配信でPCでみるかやね。
 少しでも店の宣伝になりなら、恥もくそもなんのその。
 

25日が日曜日に重なったら、月曜日を天神さんににてほしい。

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 8月27日(火)17時16分0秒 i125-201-201-197.s41.a026.ap.plala.or.jp
  もし25日が日曜日に重なったら、「天神さん」を月曜日にしてもらいたい。
毎月25日の北野天満宮に立つ骨董市「天神さん」のが土、日、祝と重なるのは、
わが社にとって大損失である。
 もとより弊社は週末の店で、閑散としているのは平日だ。
だから「天神さん」の日はたくさんの人が天満宮を訪れることは約束されている。
つまり集客が望める日ってわけです。
 なのに、、、、、土、日に25日が重なるのはもったいなくて、もったいなくて、、、カレンダーに恨み言を呟いております。

 8/25は日曜日で案の定ぐルンぐルンに忙しく、レジに立つ私はアドレナリンでまくりました!
商売人としての血がさわぐというか、血が沸き立つ感じ。
また25日は圧倒的に外国のお客様が多い。
もうへたくそ英語の連発です。口とのどが渇きました。

 機会があれば、北野天満宮の宮司さんにご相談させていただこう。
門前の商売人のためにも振替「天神さん」なさいませんか、と。
 

京都 夏

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 8月12日(月)15時46分20秒 i125-201-201-197.s41.a026.ap.plala.or.jp
   もちろんここ北野天満宮すぐ横も陽はガンガン当たり、
外はずごい暑さである。
 もともとカステラ ド パウロの建物は100年前の酒蔵なので
普通の建物よりは涼しい。でもちょうど北野天満宮の参拝者さん用の駐車場の真ん前のために
大きな木がなく、影ができない。
西日が酷い。
 しかし冷房はしっかりきいているので
快適に働かせてもらっております。
ただ、お帰りのお客様はもうお気の毒としかいえない。
「深呼吸をしてからお出になってくださいね。」と
親切なんだか、不親切なのかわからない声掛けをしてしまっている。

ほんまのところ、ひどい暑さではありますが、去年よりましだと感じております。

モロッコなんか50度近い暑さの中で、男性陣は熱くて甘いミントティーを飲んで
外でだべってはったよなー。ワレワレ外国人は暑さに耐えきれなくて冷房の効いたフランス風のティーサロンなどに逃げ込み、たかーいお茶代をとられたことを思い出す。
暑いときに熱いものがいいのよね。

そやそや、今年もスイカジュース売っております。
スイカジュースはミキサーにかけて裏ごしているだけなのですが
かなり美味であります。
氷ばっかりより果物のほうが体によさそー。
 

温かな「はい」

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 8月 1日(木)15時47分54秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
  私はフォアグラが大好きだ。
そしてテリーヌも大好きだ。
ということで、フォアグラのテリーヌは大大大好きだ。
舌の上でねっとりとトロける食感。
さらにバターたっぷり練りこんで焼いたブリオッシュのトーストに
ポートワインのジュレも一緒にのっけて食べるフォアグラのパテは
私にとっては最上級の贅沢。それをお安く食べさせてくれるのが
ポルコ ロッソさんというイタリアンレストラン(075-465-6699)。
料理の技術力が高い!
お連れした大切な方もとても喜んでくれたことが嬉しかった。

では私の店は、、、、お菓子を作る前段階でして、、、、、
スタッフの元気の良いハイという返事と笑顔ができるようになる練習中。
きっといつかきっりっした声で「はいっ!」と返事できるようになるんだと信じております。
時代めぐりめぐっておりますが
本当は人ってそんなに変わっていないようにも思うし
すごく変わったようにも思う。
ただうちでわたくしらと一緒に働いた人たちがよそで働いても
職場で喜ばれる役立つ人になってもらいたいといつも思っているし
ポルトガル菓子に携わる人や携わった人は人として「温かなええ人」であってほしい。





 

7/25天神さん

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 7月25日(木)10時43分29秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   毎年7月の天神さんは大阪の天神祭があるので露店が少ない。
しかしながら今日は遅い梅雨明けの日であり
暑くなる前にとたくさんの方が京都 北野天満宮の天神さん(骨董市)に足を向けられている。
 私は先日取り寄せたそうめんかぼちゃ(糸ウリ)でポルトガルのDOCE DE GILA(ドース デ ジーラ)を2日がかりで作り、嬉しくってたまりません。
ポルトガルではジーラカボチャはジャムにしか使われない。
いや、ジャムのために作られているカボチャなのだ。
しかし、日本では明治以降に栽培がはじめられたカボチャ?うり?で和食の素材となっている。
このそうめんカボチャは、ポルトガルでは金属性のナイフなどで切っちゃいけないとされている。金属と反応してせっかくのカボチャが魚臭くなると言われている。だから地面や床にたたきつけてカボチャを割る。
 この作業がエキサイティングなのです。
あまり力を入れ過ぎて床にたたきつけて、こっぱみじんにしてはいけない。
かといって。お上品にソフトに投げるただ転がるだけ。
「ふんぎゃー!とりゃー!」などと掛け声をかけて投げる。
割れたら手で裂き、種と黄色い部分を取り除く。⇒ 灰汁がなくなるまでよく洗う。⇒水につけて1日置く。⇒柔らかくなるまでゆでる。⇒ 皮から素麺状の身をとり、ほぐす。⇒鍋に水と砂糖、レモンの皮、シナモンスティックを入れる。⇒煮立ってしばらくしてからほぐしたそうめんカボチャの身を入れる。⇒コトコト2時間ほど煮ていくとようやく出来上がり!
ヤッホー!
繊維質の食感がとてもおもしろく美味しい。ポルトガルの修道院菓子には欠かせないジャム。
さ、カステラ ド パウロ で近々ドース デ ジーラ を使ったお菓子が登場しますよ。
お楽しみに!
試食されたい方、遠慮なくおしゃってくださいね。


    
 

消えつつあるお菓子

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 7月12日(金)17時14分39秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   リスボンの観光地としての人気は本当に高い。
パウロ曰く
「リスボンは街自体がディズニーランド化してる。非常にやばい状況だ。実際に生活する人が暮らせなくなる。」
 毎年ポルトガルで後継者がいなく消えそうになるお菓子を消える前に習いにいっている。
どんなところでも行きます。
誰かがまもらなきゃいけないのなら、日本のカステラ ド パウロ でもええやんと思うから。
今年もまたシンプルなお菓子を習ってきました。
ポルトガル版ゴーフル“カネロインシュ”。
卵と砂糖を泡立てるのも泡だて器を使用せず、木べらで混ぜる。
ついつい見ながら聞いてしまった。
「泡だて器は使わないんですか?」
答えは
「使ったことはないわ。ずーっと木べらで混ぜることを母も祖母もやっていたから。」
でした。
そもそも伝統を守るってどういうことなのかしら?っ考えちゃいました。
電気ハンドミキサーを使えば数秒ですむところを
木べらで5分かける。
電気ハンドミキサーはうるさい。
木べらは静か。
祖母から母へ。母から娘へ伝えられるお菓子作り ってのがいいんですよね。

あー、1日もはやくこのポルトガル版ゴーフル“カネロインシュ”をうちの工房で作りたい!
今はお中元のお菓子作りでフーフー状態。
御中元が終わったら、“カネロインシュ”をデビューさせます!
よっしゃ。

 

まかないデビュー

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 6月16日(日)15時17分42秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   母の日 と 父の日 はえらい違い。
やっぱり母のほうが父よりも子に慕われているのかしら?
父の日の注文が少ない。なんでー?

 ポルトガルでは敢えて父の日のお菓子というものはなくて、
通常のスポンジケーキに卵黄クリームを挟んで、さらに卵黄クリームでカバーして
ワイシャツにネクタイ、パソコン、金づちなどお父さんの職業にあわせてマジパン細工やチョコレートでデコレーションしておりました。そんな父の日ケーキをプレゼントして皆で一緒に食べます。「みんなで一緒」に食べるのがいいよね。

 ところで明日、明後日とテレビの撮影。
うちのポルトガル賄いご飯がテレビデビューです。
いつも通りのを作ろう。月曜日やし手抜きで干し鱈のコロッケかな?
今は時々スタッフのKさんにポルトガル料理を作ってもらっている。
まだまだレパートリーは少ないけれど上手に作ってくれる。
進歩だー!
うれしー!
人を育てるのは大変やけど育った姿を見るのは大感激なのであります。




 
 

もうイワシの季節

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 6月 4日(火)15時02分22秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   もうポルトガルでは炭焼きイワシの美味しい季節になっていますね。藤色のジャカランダの花もさぞかしきれいなことでしょう。

 さてさて我がポルトガル菓子店カステラ ド パウロではきたる6/13のサント アントニオ祭に、イワシ缶を使用したオープンサンドを作ります。もちろんブローアも手作りですよ!!!
 パンはトウモロコシ粉のブローア デ ミーリョ。その上にトマトを敷き、ぷっくりと太ったオイルサーディンを1匹、赤ピーマンのマリネ、オリーブオイル、パセリで仕上げます。
ポルトガルビールと合わせていただいても赤ワインと組み合わせて頂いても結構です。
 これはリスボン カイス ド ソドレ の缶詰バーの人気メニューのパクリです。とっても魅力的な味わいなのでこの機会に是非ともトライしてもらいたいものです。

 そしてもうすぐ夏休み。今年もまた6/26-7/10まで夏季休業となります。スタッフのみんなに休暇をとってもらうためです。ただ残念ながら誰もポルトガルへはいかないみたい。
私も夏休みを休みに出来るように、ポルトガルお菓子本の執筆を急がねばなりません。
はい、いまからやります!
 

好きな文章

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 5月13日(月)19時07分13秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   先日の取材がネット上で公開。

 スルッとKSNSAI
 Asobon!WEB
  「通いたくなる あの一軒」
https://www.surutto.com/asobonweb/spot/Castella-do-Paulo.html
 書き手兼聞き手の土門さんがとても私の心の声を文章にしてくださって
嬉しくなった。
 自分が思っていること、感じていることをいざ文章で表現しようとしても
なかなかしっくりとこないものです。でも土門さんは私の心を見透かしたような文章で
我がカステラ ド パウロ を表現してくださってホント嬉しい。

 テレビでも雑誌でもなかなか自分たちが訴えたいこと、伝えたいことを代弁してはくれないことが多いから、より嬉し。

 ちょっと、スルっとKANSAIのウェブサイトをのぞいてみてください。
 

スター誕生

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 5月11日(土)11時25分23秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   <いったいいつになったらうちのスタッフは育ってくれるんだろう、、、、。>

 そう思いながら「人を育てる」ことの大変さをひしひしと感じております。
 毎日毎日大変やけど
 昨年の12月からアルバイトで接客に入ってくれている20歳の男性は今見違えるほどに
 いきいき溌剌としてうちで週末に働いてくれている。
 こっちがびっくりするくらいに。
 もちろん若いし人生経験も少ないから「臨機応変な対応」はできないけれど
 明るくふるまうことができるようになっている。
 もうすごい成長なのです。

 また昨日の夕方には製造スタッフの二人がパウロが朝一に焼き上げたカステラを大きなカステラ包丁でカットし、雄鶏の焼印を押した。初めての記念すべき日となりました。
 私は大感動、大感激。
「ふたりとも。もんのすご かっこええ!!!」
 二人のカステラをカットしている姿をみてあがってしまった私の声、であります。
 成長は遅いかもしれないが確実に出来ることが増えている。
 日本でのポルトガル菓子の礎作りの最初の一歩って感じです。

仕事っては大変やけど、嬉しいこと、楽しいこともあります!
 へっへっ。



 

BOA PASCOA!

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 4月20日(土)15時06分19秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   今日はイースターの土曜日。明日が本番イースター。
カトリックの国ではクリスマスと同様に大切な宗教行事であり、
家族が一同に会する日でもあります。

遠く離れて暮らす子供たちが実家に集う。
そして行事食を食べておしゃべりして笑ってアーモンドやチョコレートのプレゼントを受けとる春の日がパシュコア(イースター)。

ポルトガルでもリスボン近郊ではほんのり甘いイースト生地にゆで卵を入れて焼いたフォラ―ルがこの日の行事食。京都の我がカステラ ド パウロでも金、土、日の3日間焼いております。もうパウロの焼くフォラ―ルはバターたっぷりでほんのりオレンジの香りがして生地をてでちぎるとイースト生地の繊維質が糸を引くような感じでしっとりしております。真ん中のゆで卵は美山の平飼いの卵を使用。カトリックとは関係なくても食べていただきたい。そんなポルトガルのお菓子です。
また、私は銅鍋でせっせとアーモンドの金平糖を作りました。
モー、時間かかってしんきくさいお菓子なんですけれど、
春の到来と考えれば、思わず心がうきうきして上手にできたらうれしいんですよねー。

ということで、春とイースターを感じに京都 北野天満宮すぐ東のポルトガル菓子店
カステラ ド パウロへご来店くださいませ。
 

ポルトガル人観光客

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 4月14日(日)10時31分23秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   今は日本円の価値が下がり、日本は大変海外から来る人にとっては旅行しやすい国となっております。我がカステラ ド パウロにも外国のお客様はよくご来店くださいます。
 そんな中、この3日間夕方になるとポルトガル人グループがドッと押し寄せる現象が続いております。
 まるでリスボン店にやってきた日本人グループみたい。我先にとパォンデロー(半熟タイプ)をご購入。
「あの日本スタイルのパォンデロー『カステラ』はいかがですか?せっかくですから。」と、
カステラをおすすめしても
「あのクリーム入り(半熟の生地の部分をポルトガル人はクリームと呼ぶ)のパォンデローがいいのよ。あたしにも1箱とスプーンを頂戴!」
とカステラには見向きもされませんでしたわ。残念。
20人くらいいはったのに、、、、、。全員が半熟のパォンデロー。

 翌日はリスボンのお客様グループで、7名。ビッカとグアルダナップやナタ。

 昨日は10名。皆さまナタ。

すごい時代になったものです。1万5千キロ離れた国へゴクゴク普通のポルトガル人が気軽に旅行できるようになった。他を節約し旅行にお金をかける。バケーションがある。いろいろと理由はあるだろうけど、日本を旅したことのあるポルトガル人は本当に少なかった、昔は。

 私はついつい嬉しくなって、店内を案内する。ただ残念なのはいつも早出のパウロが帰ったあとの6時前にポルトガル人のみんなが来店しはること。

 今日はポルトガル人グループやってくるかしら?みんなポルトガル国旗をみてすいよせられるみたい。今日も国旗は入口でたなびいておりますよ。
 

4周年パラベンシュ

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 4月 8日(月)14時40分37秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
  2019年4月7日、我がポルトガル菓子店Castella do Pauloは、4周年を迎えました。
 早いけど、きつい道のりでした。そりゃそうよね。
「日本中の人にポルトガル菓子を知ってもらう!」
この目標の達成には何十年、何百年かかるのかわからないけれど
とにかく命のつづくかぎりやってみる。

 4周年当日は名古屋からすごい助っ人Sちゃんもやってきてくれて
ポルトガルミーニョ地方の民族衣装に身を包み、
素晴らしい笑顔と日本語で皆に声掛けをすすんでする。

「今日はカステラ ド パウロ の4周年です。どうぞポルトガル語でハッピーバースデーと言ってあげてくださーい。ハッピーバースデーはポルトガル語で『パラベンシュ』といいます!」

彼女の働く姿がまぶしかった。こんなスタッフがいてくれたらいいな、と心から思った。
どうしたらこんな風に働けるのかしら?
笑顔が自然に作れない人に笑顔を強要したら、よけいに笑顔がでなくなる。
でも笑顔って周りの人の気持ちもよくする効果あるよ。
なんとなく自分も楽しくなるよ。
自律神経にもいいらしい。
みんな笑顔が自然にでるような人になってもらいたい。
まずは自分がお手本になることやんな。
私も成長しなきゃいけません!
 

やっと終わった3月

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 4月 1日(月)17時52分55秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   2015年4月7日に開業してからもうすぐ4年。
そしてこの3月がこの4年間で1番忙しかった月でした。
ほんまにパウロよく頑張りました。
スタッフのみんなも頑張りました。

 (ちょっと借金返済が楽になるかしら?)と、
心が軽くなる。

 それに今日から始まる祇園 宮川町の「京おどり」に出演される舞妓&芸妓の皆さまが
我がカステラ ド パウロ のカステラを食べてくれはると思うと嬉しくなる。
4/1-4/16までの【京おどり】の初日に出演者への水屋見舞としてうちのカステラが配られたのであります。

 さぁーみんなで【京おどり】を観にいきましょう!

 注文が入ったときは、え?そんな数は無理よー。パウロ一人でほぼ全部のお菓子を作っているんやからーと心の中で思った。しかし、待てよ。宮川町の舞妓&芸妓さんたちが気にいってくれたら、もっとカステラ ド パウロ のポルトガル菓子が広がる可能性がある。
パウロには悪いけれど(パウロ本人はどれだけ仕事量が増えようとも弱音をはかない)、この注文は無理してでも犠牲を払ってでも受けようと決心しました。

 いつまでたっても仕事量は楽にはならへんけど、仕事は楽しくなってきている。
そんな4年目の春であります。
平野神社の桜、そして千本今出川の交差点の西南にある京都銀行前の桜もきれいであります。

 

強し、梅の花

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 3月15日(金)10時20分29秒 i220-109-141-1.s41.a026.ap.plala.or.jp
   我がカステラ ド パウロ 店舗前(正確には御前通りの西 北野天満宮領土)にある
3本の梅の木の1番奥の木が濃いピンクの梅の花をたっぷりと咲かせている。
 「すごいや」
「きれいや」
「かいらしい」
と、その木に心の中で話かけてみる。
うちのお店を出る人は
このピンク色の花に心をなごませられるでありましょう。
私も毎日いやされてるー。

今3/15朝10時。喫茶にもお客さまはなし。(だからいっつも平日の午前中にご来店くださいとおススメしているのですよ。午後はいっつも大混雑するから。)私も客人待ちで事務所でこの文章を書いております。
昨夜PCでテレビドラマ見逃し配信「家売る女の逆襲!」を最後までみて
私も「私に売れないパォンデローはない!」と公言できるように
精進を重ねないといけないと強く感じました。
お客様から
「女将、もうパォンデローの説明はいらんわ。もー十分にわかってるさかい。」
と言われるようになるまで
ポルトガルで使っていた木しゃもじを持って
パォンデローの説明を観光ガイドさんのようにさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします!
 

ちょっと雨

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 3月 4日(月)09時56分27秒 i220-109-143-9.s41.a026.ap.plala.or.jp
   まー忙しい毎日。
番頭さんは毎日店前で行列整理。
私はレジでグループツアー旅行のお客様のガイドさんのごとく
お菓子の説明をしております。
でもそんな中で「ありがとう!美味しかったです!」
と声掛けされるとホントに疲れが軽くなる。
人間って単純。

ただパウロの体が心配です。
休みの日も工房でお菓子作っているし。

今回のテレビ放映は影響が大でありますが
「ポルトガル菓子を作りたい!」
というお問い合わせはゼロ。
なんで?って思う。
地味やしかなぁ?
こんなにたくさんのお客様の中に
ポルトガル菓子を作ってみたい という人が一人くらいいえもええもんやのに。

世の中わからんことだらけ。
自分のなかでわかっていることは
ポルトガル菓子を日本中の人に知ってもらうこと。
そこはブレません!

ではでは。
 

お正月の再来

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 2月19日(火)15時36分58秒 i125-201-161-121.s41.a026.ap.plala.or.jp
   1年で1番お客様が多く売り上げの高い日が、お正月1月1日であります。
初詣の参拝者さんがご来店くださいます。
 そのお正月を終えて、2月の梅の季節にそなえておりました。
しっかりと忙しい日の覚悟も準備もできておりました。
ただこんなに忙しくなるとは思いもよりませんでした。
通常テレビの影響は1週間なのですが、、、、
1/25に初天神で、1/26に朝日放送「ライフ 夢のかたち」の放映
その前に毎日放送ラジオでグルメタクシーの岩間さんもカステラ ド パウロを紹介してくださいましたし、雑誌やインターネットメディアにはいろいろととりあげていただいてはおりますが、毎日お正月状態になるとは想像以上の嬉しい悲鳴です。

 でも「パウロ疲れているだろうなぁー」と、体を心配しておりますが
彼はいっさい「しんどい」とか言わない男なのです。
弱音をはかないヤツなのです。
困ったもんです。
弱音をはけばいいのに。しんどいって言えばいいのに。
 私などは家では「しんどい、しんどい、肩痛い―、腰だるいー」など言いまくり、
リラックス音楽をきいたり、マッサージ器を使ったりなんやかんやのケアをしております。

 スタッフのみんなもお疲れなので4月の北野おどりが終わったら慰労会。
良く働いたら良く遊んでリフレッシュして
良きエネルギーを店内にいっぱいにふりまきますよー!!
 

デジャブ営業

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 2月 7日(木)14時46分45秒 i125-201-161-121.s41.a026.ap.plala.or.jp
   住宅展示場や冠婚葬祭会社への営業を今年の目標としております。
他人に頼むのか、自分でやるのかどうしようかと
考えておりましたら、
商工会議所の支援の方からまずはハウジングセンターのイベント屋さんを紹介してもらいました。
「ひやぁー、まさに営業をしにいこうと思ってたところなの。」
話はとんとん拍子にまとまり、奇数月25日にコーヒーにあうポルトガル菓子を
提供することになりました。
 「いぇーい!」
たなぼた営業。

すると今度は先の週末に店の前に大行列が出来ていた中で
お客さまが3日後に「どうしても半熟タイプのパォンデロー45箱を注文したい!ここのお菓子をイベントに来て下さったお客様の手土産に使いたい!」と言ってくださいました。
結婚式のイベントに招待したお客様へお渡しするとのこと。
(ありがてー。結婚式もまた営業かけなきゃって思ってた矢先じゃないか。ここは無理してでもおうけしまひょ。)
さらに後日「葬祭のイベントにもうちのお菓子を使いたい!」と連絡が入りました。
(え?まじですか?なにもかもが私のおもいどおりにすすむんですか?そんなことがこの世にあるんですか?)
 人生上手くいかない!人生失敗ばっかし!人生しんどー!
そんな私に上手い話しもくるのですね。
嬉しい―。手放しで喜んでおります。
にやにやしながらこれを書いております。
「よいしょー!」とカステラを焼きながら気合をいれるパウロの声がきこえてきます。
さ、今からちょっとでもパウロが楽になるよう手伝いしましょ。
 

ちょっと怖い

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2019年 1月24日(木)10時20分23秒 i125-201-163-175.s41.a026.ap.plala.or.jp
   もう1月も24日がすぎちまいました。
速い、速すぎる。
また齢をとってしまうではないか、、、。
ま、ええか。その点ではみんな平等なんやから。

 ところで明日1/25は初天神。北野天満宮さんはすごいにぎわいをみせることでしょう。
そして1/26は朝日放送のLIFE 夢のカタチ 朝11:00から の放映日でもある。
嵐の前の静けさ?
いつもそうだが、怖い。すごく忙しくなるとわかっている待ち時間は怖い。体力持つかなぁー、が今の一番の心配事。またスタッフみんなも大丈夫かしら。
もちろん1番の心配はパウロ。絶対に「しんどい!」とか「きつい!」とか弱音をはかない男なので。
 ポルトガルから引っ越してきて2015年4月に開業して、本当に少しずつやけどポルトガル菓子のこと知ってもらう活動してきて、その発表会が今回のテレビ放映って感じかなぁ。
今回の番組はスタッフさんもいつもよりさらに素晴らしい方たちで、年末も元旦も家庭を犠牲にして仕事してくれはったんやから、より一層多くの人に見てもらいたいと思う。
今回は特にみんなでできた映像って感じている。
パウロだけがいてもアカン。ディレクターさん、カメラさん、音声さん、うちのお客様、スタッフ、天満宮、京都etc.....みんなのお蔭。
 怖いけど、ものすごく怖いけど、戦います。このカステラ ド パウロっていう戦場で懸命に正直に戦って勝利を手にして見せます!ホンマにたくさんの人に応援してもらっているから。
 

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