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11/25天神さん

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年11月25日(水)15時28分1秒 i58-94-54-103.s41.a026.ap.plala.or.jp
  10/25にコロナ後初めての天神さんがあり、本日11/25天神さんやってはります。
平日にもかかわらず結構な人出です。
弊社も開店からバタバタ。
でもなんでこんなにばたつくのかというと
1組づつしかご入店していただいていないから。
マスクしてアルコール消毒をしていただいてからのご入店。
お客様同士が密にならないように
もうヘロヘロになるまで気を使っております。

天神さん限定のボーラ デ ベルリン は10時半ころには売り切れ。
「せっかく来たのに、、、、、、、」
と残念がられるお客さまもいらっしゃり、
ごめんなさい。といか申し上げられない。

パウロの作るボーラ デ ベルリン、本当においしいよね。
生地、クリーム、そして仕上がりの美しさ。
ポルトガルにいるみんなにも食べてもらいたい!
ポルトガル人だっていうでしょう。
「こんな美味しいボーラ デ ベルリン初めて食べた!」
だから本日もボーラ デ ベルリンをゲットできたお客さまは幸せもんだ!




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かるかん

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年11月22日(日)12時12分49秒 i58-94-54-103.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
  鹿児島に実家のあるスタッフが
明石屋さんの「かるかん」を持ってきてくれた。
私は餡があまり好みではないで
シンプルな「かるかん」をいただいた。
ポルトガル菓子にも通じるシンプルだが滋養のある味わい。
しっとり、もっちり。
「美味しい!」
と思わず声にでてしまった。
山芋やねっちょりしたものが嫌いなパウロも
「これは美味しい」とつぶやいておりました。
そして
「これってあのネバネバが嫌いな人が考えて作ったお菓子なんとちゃう?どうしたらあの気色悪いもんを美味しく食べるか、の結果産みだされたお菓子かもよ。」
と言及していた。

とにかく商売人はお金儲けのために
良いお菓子にいろんな添加物を混ぜちゃった。
で、なんか変な味や匂いのお菓子がもてはやされるようになってしまった。
残念である。
遺憾である。
わたくし等はポルトガルから本物のポルトガル菓子を伝えるために日本へ来たわけですので
添加物は使わない。ま、使わないのが菓子屋の使命やから
あえて
「添加物使用してませんよ!」も言わない。
あたりまえやんか
てな感じ。

皆様にも鹿児島の明石屋さんのシンプルな「かるかん」味わってもらいたい。
なんかポルトガル菓子にも通じる深い旨みがあります。

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いよいよ紅葉

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年11月16日(月)15時30分11秒 i58-94-54-103.s41.a026.ap.plala.or.jp
  さぁさぁ京都の紅葉もええ感じになってきております。
今年って季節感よりコロナ感染症予防対策の緊張感が高まってしもて
季節の移り変わりなんて感じられなくて気持ちに余裕がなかったものの、
店前のレモンの実は黄色になってきているし、
天神さんの木々も赤くなってきております。
今出川通の銀杏もぎんなんをつけて黄色くなっている。
桜も紅葉。
周りの風景に目を向けよう。
ちょこっと空を見よう。
上を向いてあるこう!

天気がいいとアイスクリームをテイクアウトしてくださる。
うちのはコーンもポルトガルのカネロインシュってお菓子で手作りなんですよ。中身のアイスクリームだけじゃありません。と自慢したくなる。
ついでにパォンデローもアイスクリームの下にいれているからね
紅葉とアイスクリームも乙な組み合わせかもね。

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11/1 ケイジャーダ

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年11月 2日(月)14時39分1秒 i58-94-61-186.s41.a026.ap.plala.or.jp
   11/1から北野天満宮のもみじ苑がオープンしたのと七五三とで結構な人出でしたね。
でも弊店は一組づつのしかご入店してもらっておらず
なかなか大変な状況です。
ただ皆さまこんな状況ですのでご理解していただき、文句も言わずおまちくださる。
有難いこと。
そして11/1から弊店のオンラインショップにて幻のチーズタルトレットともよべるケイジャーダもご購入していただけるようになっております。
クリスマスのボーロレイも予約注文していただけます。
なんだかんだいいながら季節は流れております。
もみじも赤くなっております。
「とにかくうちからコロナを出したらアカン!」ということで
店前の人案内で必死になっておりまして、、、、、。
そりゃほとんどのお店はアルコールは置いているだけ、消毒するかしないかはお客様まかせ。
マスクも強要しませんものね。
うちは厳しい店です。
ごめんなさい。
でもご協力の程お願いいたします。
ヨーロッパみたいにまたロックダウン状態になってほしくないから。
コロナ禍だけど木々はそんなこと関係なしに色づくのがいい。

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紅葉の始まり

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2020年10月28日(水)22時28分33秒 softbank126141130017.bbtec.net
   京都の北野天満宮から車で20分。
高雄の神護寺へ行ってきました。
もちろん人も車も少なくて清滝川のせせらぎが心地よく、紅葉も始まっておりました。
神護寺は心と体を癒してくださる仏さまのおられるところ。
紅葉のなか長い石段を上ることでもう心は癒されていきます。
 自宅すぐ近くでタイムズのレンタカーを借りて2時間でプチ観光できました。
パウロと二人だけのときはマスクを外して澄んだ空気を思いっきり吸いました!
もちろん人がみえたらマスクをしての散策です。
石段の途中に落ちていた紅い紅葉を手帖に挟んで自分だけのお土産をゲット!
 この季節のお楽しみです。
 

3/25-10/25

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年10月27日(火)12時25分24秒 i58-94-61-186.s41.a026.ap.plala.or.jp
  ながかったー!
3/25以来の北野天満宮毎月25日恒例の骨董市こと「天神さん」が再開されました。
いろんな意味で不安な幕開けでしたが、
3/25と変わりないくらいのご来店。
たくさんの人が市を楽しんでおられた様子でした。

この日の私の任務はお客様1組ずつのご入店をコントロールすること。
250人くらいのご入店でお一人だけマスクを持っておられなかったので
お渡ししたくらいで、だいたい滞りなく、静かに並んでおまちいただけました。
やっぱり皆さま待たされるのは嫌ですから
ついつい文句が口からでちゃう。
しかし、この日は私に聞こえなかったのかもしれないけれど
ちょっと混雑したときも
辛抱強くおまちいただけました。

来月はもみじ苑も開園しているので
さらに多くの訪問客があるであろう「天神さん」ですが
なんとか
できそう。
まだまだコロナの前には戻れていないけれど
戻りつつあるので諦めない、諦めない!

そやけど2週間後に「天神さん」でクラスター出てたら大変。
ネガティブやわー。
でもうちは出来る限りの対策はこうじておりました。

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台風の後

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年10月12日(月)13時30分11秒 i58-94-61-186.s41.a026.ap.plala.or.jp
   京都は土曜日の午後には台風が進路をそれたのか
天気が回復にむかった。
よしよし である。
やはり路面店は天気に非常に影響される。
ただ、「今日は台風や家にいてよう」
って決めた人たちは、台風が去ってもなかなか家からはでないよね。

ということで日曜日は弊店もご近所さんのお店もすごく混んでおりました。
しかし密になってはいけない。
「ちょっとみるだけやからーーーー」と言いながら入ってきはるお客様がいてはる。
わかるねん。ものすごわかるねん。その気持ち。その行動。
でも、1組づつしか店内にご案内してへん弊社としては困るわけです。
しかし不思議なことに並んで待ってはるお客様は
さぁーと店に入っている他のお客さまをとがめる風でもなく大人しく待ってはる。
でいつものごとく
「あぁー。ごめんなさいね。今は感染症予防対策のために1組づつショーケースの前にご案内しているんです。みはるだけでも密になってしまうんで
お外で並んでお待ち頂けますか?」
「はぁ?みるだけやのに、、、、、」
となんとなく嫌な空気になったうのよね。
「ほんまにそうですよね。はよコロナなくなればいいですよね。はい、これパンフレットです。」
となるわけです。
(はぁー。合法性のない順番ぬかしは嫌いです。)が私の心の声。
ということで、

私もかつてポルトガルのリスボンの在留外国人サーヴィスセンターでいかに合法的に抜かしをするかをあの手この手と考えた人間です。時間の無駄もいややったしね。
1日待って何の収穫もえられへんことなんてザラやったから。
気持ちわかるねんけど、
どうぞ順番待っててくださいませ。

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シルバーウィーク

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 9月26日(土)14時49分0秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   全国的にすごい人出となった9/19-9/22までの4連休。
本当にピッタリ6か月ぶりに本来の賑わいをみせた弊店であります。
ただ、うちはコロナ感染防止対策が厳しいので
現在も1組づつのご入店。喫茶もアクリル板で区切っているテーブルまたは、
向かい合わずお2人とも前を向いたお席へのご案内をしておりますので
お待ち頂く時間は増えるばかり。
でも以前より断然お待ち帰りのお客様が増えております。
良い傾向です。
 ただ180日間どれだけ売り上げが低くとも辛抱してまいりましたが、この4日間が繁盛したからと言って半年間の開店休業状況を取り戻せるわけではありません。
経営者としてはもう苦しい苦しい。
 しかしこの状況でコロナ対策の補助金を活用できるのは本当に有り難いことです。
除菌、殺菌などなどもうできるかぎりのことはやります。
とにもかくにもさらにしっかりと感染予防をして、安心、安全な店としてやっていきますよ!
 この日本にポルトガル菓子を根付かせるんだから、全力をつくす!

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すれ違い

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 9月 7日(月)14時19分48秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   店の奥で白インゲン豆と豚肉の煮もの(フェイジョアーダ)を食べていたら、
「タカハシカツノリ様がご来店です。ご挨拶をお願いします」とよばれました。
パウロはちょうど留守。
筋トレのやり過ぎで肩が痛くなり針治療へ行ったところ。
 高橋克典さんは太秦で撮影中でお立ち寄りくださったとのこと。
マスクにサングラスでいらっしゃいますが
やはりええ雰囲気をかもしだしていらっしゃいました。
 うちのスタッフはみんな笑顔になってやや興奮気味。
男前のもたらす効果大きいことよ。
 結局そこかい。
そやね、男前を店においておかなあかんのやね。
わかるわー。私も男前好きなので。
 いろいろな接客トレーニングとか笑顔の効果とかやっても説明してもなかなか効果があがらないのに、男前がきたら一瞬で笑顔になることはよくわかりました。
 

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夏の終わりに

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 9月 3日(木)12時40分57秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  ポルトガルの世界遺産の街 シントラが舞台の映画を
京都シネマで見てきました。

カフェのシーンやお菓子を箱から手でつまんで食べるシーン(たぶんカスターニャス デ オヴォシュ)は嬉しかった。人それぞれ映画の観方は違う。1組のカップルが別れ話をレストランでするシーン、男性はぱらっとしたお米のお料理パエリャ?なんやけど、どーんと分厚い干し鱈を使った料理にしてほしかった、、、。ま、映画の中ではイギリスから女優である義母に召集されてシントラに集まったという設定なのでしょうがないんやけど、、、、。街の美しさだけじゃなくて食にもこだわってほしかったなぁ。

映画館も一席おきにしか座れない。だから今の満席は50%入りということ。パウロの一席あけてお隣さんはいびきをかいて寝てしまっていた。この映画にいびきは似合わない。

シントラは美しい

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マスク着用でのご入店をお願いいたします。

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 8月17日(月)16時02分39秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  「誠に恐れ入りますが、マスク着用の上でご入店ください。
そしてアルコール消毒もお願いいたします。」
と店先でアナウンスを流し、
紙に記載し、口頭でも伝える。

正直なところ、屋外の広々とした場所ならともかく店ではお願いしなくてもマスク着用での入店当たり前やし、自分のため、他者のためやと考えている。私だってマスクしていないお客様の接客をしたくない。

「北野天満宮ではマスクなしで参拝してきたのに、ここはダメなの?」

私「はい、皆さまにマスク着用の上でご入店いただいております。マスクをお持ちでないのであれば使い捨てのマスクを差し上げますのでお使いください。他のお客さまもいらっしゃいますし、うちのスタッフのためでもあります。ご協力をお願いいたします。」

「マスクは持っております。私は体質上マスクはできないのよ。暑がりなのよ。」
私の心(暑いけど皆我慢してマスクしてんねん。皆のために。自分のために。)
「ではハンカチでお口を押えてご入店ください。」
「食べるときハンカチで口をおさえていなきゃならないの?」
私「いいえ。お菓子やお食事をお召し上がりの際はもちろんハンカチもマスクも外していただいて結構ですよ。」
 結局、ハンカチで口を押えてご入店されました。
 ご飲食もしてくださいました。でもなんだかなぁ。
 だいたいお願いしなきゃいけない事なん、マスクの着用って。
ふざけんといてほしいわ。大人なら大人らし品性のある行動をすべきでしょ。
暑いわ。ほんま暑いわ。そやけど、やねん。
大人は若者の手本になるような言動をしよう。
いや、しなければなりませんよ。
早く 公共の乗り物の中、屋内の施設、マスク着用の義務付けをしてほしい。
京都市からはコロナ対策お願いの手紙は届くし、、、、。
なんか店側がいちいちお願いすることに違和感を感じるのです。
早くふつうに「こんにちは Bom Dia!」だけの挨拶になればいい。

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お盆とKBS京都

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 8月15日(土)14時00分50秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  昨日はKBS京都のお昼の番組 と夜の番組の両方で我がポルトガル菓子店Castella do Paulo の宣伝をしてもらえた。
本当に有り難いことです。
で、さっそく今日は地元KBS京都で弊社を知ったお客様がご来店くださっております。
 夜の番組「京都bizX」にて弊社の一押し商品「マミーニャシュ(新入り修道女の小さな乳房)」をユーモラスに表現していただけたのが有り難かった。
どんなに一生懸命にポルトガル菓子を作っても世の中の人に知ってもらわなきゃ買ってもらえない。やはりテレビはなんやかんやいっても一番コマーシャル力が強い。
 暑い日が続くけど、さ、営業、営業。

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アイスクリームのコーン

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 8月 4日(火)15時10分28秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  暑い、暑い!
よくよく考えてみれば8月だ。厚いのは当たり前だのクラッカー。
アイスクリームを食べてくなる季節でもある。
だがうちで作っているアイスクリームは持ち帰りは紙コップに入れてお渡ししているので
コーンのアイスクリームより食べにくい。
そんな中でスタッフKさんが
「カネロインシュでコーン作れませんか?私はアイスクリームはコーンで買います。コーンのほうがゴミにならないし、食べ歩きしやすいから。」

(ううううっ。そんな意見がほしかったのよ、私は。大感動だ!大感激だ!)

それから数分後、私は昨年ポルトガルの北部の小さな村ペレード ドシュ カステリャ-ノシュに暮らすセレステさんに日本でいうところのゴーフルに似たお菓子を習った。でも一つ一つ焼くのに時間がかかるので店では売りにくい、と日本に戻り工房で作ってみた結果でありました。でもアイスクリームのコーンにするならカネロインシュを活かせる!アイスクリームもコーンも全部手つくりなんて嬉しすぎるよね。
コーンを作るためのコルネ型も画用紙でちょいよいっと作っちゃいました。

ということで、本日よりカステラ ド パウロではコーン入りのアイスクリームもお持ち帰りできますよ。私はカネロインシュを作れることが嬉しい。

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蕎麦ボウロ

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 8月 4日(火)14時53分26秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  そば粉を使ったお菓子を考える。
試作する。
そば粉ってグルテンないしかなり小麦粉とは違う。
難しい。
京都の蕎麦・河道屋さんの
蕎麦ボウロなどのお菓子が昔からあるのだから
作れるには作れる。
ポルトガル菓子をベースに蕎麦粉や蕎麦の実を使っての菓子の試作は
なんだか嬉しくなる。
私が子供の頃はお葬式のときに頂戴するお菓子と言えば「蕎麦ぼうろ」。
家に蕎麦ボウロの缶があると誰かのお葬式へいったのかな?と思ったものです。
ただ、今は蕎麦ボウロ=お葬式のイメージを払しょくできるような
美味しい蕎麦ボウロを作ろうと思う。
私とパウロが考えた蕎麦ボウロもうすぐ誕生しますよ。
しばしお待ちくださいませ。

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小笠原陸兆氏の鍋

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 8月 1日(土)15時19分56秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  鋳物作家小笠原陸兆氏が遺した名作、フィッシュパン
 を初めて見たときに一目惚れ。
黒くて重くて安心感のある蓋付きの卵型のフライパン。
ポルトガルのパンはそこいらのパン屋さんでは買えないので自分で作る。でも店の窯は大きいくて電気もくうので、パン1つを焼くためには使えない。
 それで思いついたの。
このフライパンならパン焼くのにちょうどいい。
ポルトガルでよく通っていた農婦さんが週に3日だけ家でパンを焼いて売ってはるパンを作ってみましたら、私好みのポルトガルパンが焼けました。
 これなら生地を1晩寝かせておいて朝食用にパンが焼ける。
休日はパウロがコーヒーをいれ、トーストと目玉焼き(オリーブオイル使用)を用意してくれる。先週は私がクルミとクコの実入りのパンを焼いたら喜んでたべてくれたので、調子にのって
バカリャウ入りだの、ツナ入りだのといろいろなパンをフライパンで楽しんでおります。
 ポルトガルの人にも教えてあげたいところやけど、ポルトガルのパンは安くて美味しいから本当にわざわざ家で焼く必要がない。私がポルトガルのパンがここでは食べられないから焼くだけ。
 パン種 生イースト  10g
>
>      水     50cc
>
>     強力粉    50g
>
> 作り方 ① パン種を作ります。タッパに 水に生イーストを溶かし、粉をまぜて蓋
>
>
> をして1時間ほどおいておきます。(1日冷蔵庫に入れておいてもよし)
>
> ②ボールの底に 塩 5g、その上に強力粉250g、さらにその上にパン種、そし
>
>
> て水を175ccをいれてミキサーの中速で3分まぜます。
>
> ③柔らかいきじなのですが、さらに大匙1 15ccの水を加えて2分まぜます。
>
> ④ビニール袋のなかに粉をふった生地を入れて冷蔵庫で1晩ねかせます。
>
> ⑤粉をはたいた台の上にビニール袋から生地を取り出しかるくこねます。生地を二等分し上に
>
> 粉をふって30分発酵させましょう。

>
> 蓋をして10分。ひっくり返して10分焼いてください。
>
> ⑦乾いた布巾かタオルで包んであげてください。
>
> 少し冷めたら食べられますよ。もっちもちです。

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素敵なカップル

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 7月30日(木)14時38分16秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   私たちは地元でいいお店探しをいつもしております。
そんな中で好きな店が何軒かある。
わら天神前のお蕎麦屋さん「櫟」
西大路仁和寺街道ちょっと北のイタリアン「ポルコロッソ」
今出川堀川の京町屋が本拠地のオンラインショップ「職人ドットコム」

この3つの商いを営んでいらっしゃるご夫妻は3組ともとても奥さまがチャーミングなカップルで、私好みなのであります。出来る夫をもっとたてる良き妻。これぞ私がホレる理由。
みているだけでいいのよね。
この2軒は作り手の技術がすばらしい。信念がある。
職人ドットコムさんは日本のよきものをみる目がある。目利きさんだ。ここで購入した南部鉄の鍋は重い。でもその重さがあるからこそなんでも良く焼ける。最近はこの魚用の鍋でパンをやくのが私の休日の楽しみ。好きな人から買った道具でパンを焼くって気持ちいい。

そして今度はお蕎麦のお菓子を共同開発しようかと話あっております。素敵なカップルと仕事ができることはありがたいし嬉しい。
人生にifはないけれど、コロナがなかったらこんな話もでてこなかったんじゃないかと思うと
悪いことばっかりじゃないとちょっと気持ちが明るくなる。

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go to カステラ ド パウロ

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 7月26日(日)13時16分5秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   木、金、土、日 と4連休。
尻すぼみでお客様の来店数が減る。
当然だと思う。
無理して外でお茶することもないよね。
でも、、、、、うちのお菓子は食べてほしい。
矛盾してるよね。
うちは通販もやっているけれど、店でしか買えないポルトガル菓子もいっぱいあるから。
ただ、昨日は25日。
ホンマなら骨董市のある日。
だから間違えて北野天満宮に来られた方も何組かいらっしゃった。
そこで「もう4/25から4か月ないんですよ。」と説明すると
「でもこの店にこれてよかった!」
と言ってくだった。
こういう言葉にジーンとくるコロナ4か月目の心境でございます。

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御中元は安全安心!

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 7月14日(火)13時31分12秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
  日曜日にお中元のご注文がありました。
直にお届けされるようで2軒分をそれぞれ紙袋にいれてお持ち帰りいただきました。
カステラ、ミーニョ地方のパォンデロー、アソーレス諸島のフルーツケーキ、修道院菓子いろいろの詰め合わせで5000円に近づけるようにいたしました。

 正直、このお中元をもらわはった人ええなぁー。と思いました。
やっぱり私は包装、パッケージよりも中身が気になる。へんな添加物が入っていることが気になるので、特に人に差し上げるならばそこを重視する。私の贈り物用買い物の重要ポイントだ。

 ま、だいたい18世紀とかのお菓子に添加物が入っているわけないんやけど、お菓子を作る商売人の中には、へんな甘味料とか増粘剤とかいろいろいれて体裁よく腐らへんようにして売る人もいるから、しょーもない。
 防腐剤もよくはいっているけど、うちのビスケットとか腐らへんよ。とくにほんまに古いレシピのビスケットはその名のとおりしっかり2度焼き(ビスケット 2回焼くという意味)するので2年たってもカビは生えません。つまり大航海にも耐えたということです。
 あーまた話が脱線してしまいました。

つまり大切な人の口に入るものを送るならば、ややこしい物が混入されているのではなく
純な材料だけで作られたものを贈りましょ って言いたいの!

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日本初 ポルトガル修道院菓子

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 7月11日(土)18時20分43秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   夏休み明けの初日。
今日からいよいよポルトガルの修道院生まれのお菓子のオンライン販売がはじまる。
わー。日本で初めてポルトガルの修道院生まれのお菓子を食べる人が誕生するんや。
わくわく、です。
どんな感想なんやろ?
中世にはうま味調味料も保存料もありません。
その味をそのまんま伝えたいねん、私は。
印象に残る味。
心を打つ味。
ポルトガル人のホスピタリティも伝えたいわ。
ま、とにかくどんなものかお試しください。
大切な人に贈るなら
変な添加物の入ってないものにしましょう。

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仙台

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 7月 9日(木)12時39分31秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  7/5-7/8 私とパウロの初めての東北・仙台へ行ってまいりました。
雨降り。でもそんなに強くはない。
京都からよその街へいくと、高層ビルが多いので「都会やなぁ」と感心することが多い。
仙台もしかり。
パウロが期待していた東北弁はほとんど聞けなかったなぁ。
いや、岩井さん(寿司屋)で一人いてはった。私らがカウンターに座ったときはすでに酔っておられたと思う。
(これこれ、こんなふうにしゃべるのを生でききたかったんだよねー)
とりあえず、見知らぬ方ではありますが
「東北弁を聞かせていただきありがとうございました!」
とお礼を言いました。
久しぶりに会う大切に思っている人たちは元気そうで、大切に思っている人がまた大切にしている人や場所に出会わせてくれた。雨ふってたけど緑がツヤツヤしていた。震災復興の様子もみにいった。
 コロナのほうがましもまし。だって予防できるもん。地震や津波は予防でけへんもん。
まーよくぞ頑張られたと思う。私も「頑張ろう!」と勇気をもらえた。そして次の世代に何かを残したいと思った。

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ちょっと夏休み

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 7月 4日(土)15時56分19秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  7/6-7/10までカステラ ド パウロの夏季休業。
ようやく私とパウロのちょっと休める。
ほんまやったら今頃ポルトガルにいてんのになぁ とため息混じるに声にでてしまう。
今朝は去年のイギリスとポルトガルの写真をながめて
自分自身を慰めておりました。
とほほほ。

そして東京行も諦めた。
仕方ない。
会社にも誰にも迷惑をかけることになってはいけませんから。

この期間に私がすべきことは1つ。ポルトガル菓子をどのようにして日本中の人に知ってもらえるのか、を考えること。きれいな空気を吸うて、素敵な人たちに会えばきっとなにかが浮かんでくる。たまに休むのは心と体の栄養だ。

この3か月、お金のことしか頭になかったなぁ。これからは、攻めるぜ。
山椒は小粒でもピリリと辛い そんなキラリと輝く店作り。
来る人が感嘆の声をあげるような店にしなくっちゃ、こっちがおもしろくねーや。

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人生にifはない

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 6月25日(木)18時01分16秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   もし、新型コロナウィルス感染症が広がっていなかったならば、
今頃はイギリスに向かう飛行機の中であった。
イギリスからポルトガルへいき、今年はまた違うパォンデローを学ぶはずであった。
毎年この時期はポルトガルに戻り、消えてなくなりそうな伝統菓子を学ぶのが生きがいなのでありました。しっかし、コロナのヤツのせいで生きがいを奪われました。

 ただ昨日行った二条城の二の丸御殿は人も少なく見学を楽しめましたし、アジサイも満開で美しかった。悪いことばかりじゃない。
そうはいうものの、日本で過ごす梅雨は5年ぶりかしら?

 ダメダメ、うじうじしちゃ。よけいにむしっとする。
今はたくさんの注文が入ってパウロテンパってる。彼をはげまそう。
それが私にできること。

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小さなアントニオ聖人祭

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 6月15日(月)16時02分49秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   毎年6/13はリスボンの守護聖人祭サント・アントニオだ。
しかし今年はリスボンでもアルファマの路地で炭焼きイワシを食べて、安いワインをガンガン飲んで、ぶらぶらすることもままならない状況だ。
行事食すら楽しく食べられない。
これまた来年の楽しみにとっておこう。

でも、カステラ ド パウロ では私がよく利用していた缶詰バーの看板メニュー
オイルサーディンのオープンサンドを今年も3日間作りました。
サンドのベースはトウモロコシ粉のパン・ブローア デ ミーリョ。
ずっしりと重く表面が固いこのパンを薄めにカット。
その上にぷっくりとしたイワシ(オイルサーディン)を1尾のせる。
別に作っておいた焼き赤ピーマンのマリネをのせて
オリーブオイルを少し回しかける。
仕上げに刻んだパセリと黒こしょうを挽きながらかければ出来上がり。
ちょっと酸味のある赤ワインとよく合うんだー。

そうそうアントニオ聖人さんは縁結びの聖人。
ご購入くださったお客様には「よいご縁がありますように」と声かけしてお渡しした。
小さな鰯だけど
ポルトガルでは
可愛い女性の形容としても用いられます。
「君はイワシみたいに可愛いね、」って。
言われたいか、言われたくないかは別として
ま、とにかく美味しいから食べてほしい のであります。

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隠し味

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 6月13日(土)16時09分7秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   去年9月にNHKサラメシでとりあげていただいた弊社のポルトガル料理まかないでありますが、懲りもせずに毎日作っております。
 ただこのコロナ疫病が猛威を振るう前から
弊店ではマスクをしての接客をしておりました。
マスクをしているならニンニク臭はお客様の迷惑にならないと思い、私はこっそりとニンニク多めの調理をしてきました。
その目的は免疫力UPです。ニンニク漬けにしてやろうとか、ニンニクなしでは生きられない体にしてやろうという考えは毛頭ございません。
 でも誰も気がついていないみたい。
なんにも言わない。匂わない。
ただ皆勤務日には勤務してくれている。
だから効果あり、ということなのでしょうか?


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喫茶再開

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 6月 1日(月)14時26分40秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  6/1は、北野天満宮の雷除け祭。
毎年、お詣りされた方がうちに立ち寄って下さるのですが、
久しぶりの喫茶をこちらもちょっと恐々やっております。
三密にならないように、考えながらの営業ですが
2階で喫茶をされたお客さまがお会計されるのが、他にショーケース前でお菓子をみていらっしゃるお客様と近距離になってしまいました。
また、透明のアクリル板で4人掛けテーブルを2人掛けにしましたら、
刑務所での面会場面ごっこをしていらっしゃるお客さまもいらっしゃって
笑えました。
 みんな外にも恐々でてお茶もするでしょう。
しばらくの間は、こちらもボチボチやってまいります。
マスク着用の上でご来店くださいませ。
万が一マスクをお忘れになれらた場合も使い捨てマスクをご用意しております。

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実は神経質?

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 5月21日(木)11時15分47秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
   弊社も6/1から喫茶を再オープンしますよ。
ま、しばらくはお一人さま、お二人さまのみの御利用となるやろうけど、、、、。
ボチボチやっていきます。

 そんな中、オンラインショップで販売するポルトガル修道院菓子シリーズを試作している。
リスボンでは作っていた菓子たちではありますが、京都にきて作っていないものもあり、日本での包装のやり方など試行錯誤中です。
 パウロにメモを残してある修道院菓子を焼いてもらったのですが、焼きすぎとなりました。
私はメモにxx℃ xx分と書いておいたけど、パウロ流になって、焼き上がりが固くなっていた。私ブチ切れました。
私の中では伝統菓子において私たちの役割はポルトガルの本物を日本の皆様に紹介することなのです。
だから1ミリたりともくるわせてはいけない、と考えている。
 普段の私の性格はワンピースの前後、裏表が逆になっていても
「あ、また間違えた。人前では失礼やから正しく着なおそう。」
 食事のあとで胸元にご飯粒がくっついていても
「かいらしいブローチやろ。へへへ。」(そして胸元のご飯粒をはがしながら口に入れる。)
てなもんです。
 でもポルトガル菓子に関してはええ加減なことが1ミリたりとも許せない。超几帳面で神経質になってしまう。
他の店でポルトガル菓子らしきものを売っておられる際も商品の材料、解説なども確認してしまう。
(ロイスのポルトガルフェアでのパォンデローの解説は正しかった。ホッと一安心。しかし売られていたお菓子はもはやパォンデローではないお菓子でありました。ポルトガルのパォンデロー保存協会が定めているパォンデローの定義は材料が卵、砂糖、粉であること。だからカステラは米飴や蜂蜜が入っているから日本のパォンデローとは保存協会は認めてくれないのです。だからビスケットの入ったパォンデローはもうパォンデローと名乗れない、のです。)
 修道院菓子の説明文も長々しい文章となってしまい、自分でも嫌になってきたところ。1834年に修道院廃止令が出されたこととか、食べる人には関係ないこと。でもその廃止令のおかげで、修道院菓子が今に残っていることを伝えたいし、今のポルトガルでは修道院に暮らして修道院内でお菓子を作って売っている人はいないなどなども伝えたい。そのことでも最近パウロと熱い議論をかわした。時に喧嘩ぽくなるが致し方ない。お菓子の話を真剣にパウロと語ること、大好き。

 ということで、夏頃にはポルトガル修道院菓子シリーズも販売しますよー。



 

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マリアにお任せ!

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 5月12日(火)16時56分34秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   コロナで辛い思いをしている人がたくさんいるにも
関わらず、
「マスク着用でのご入店をお願いします。」
と大きく何か所にも表示しているにもかかわらず
マスクを持っていない人もまだいる。
特に男性でマスクをしていない人が多い。
これらのマスクしない男性は、何故マスクをしないのか、不思議である。
また、親子で母さまはマスクしているけど小さな子供たち(特に男の子)にはさせていないこともある。なんで?

男の見栄?(見栄はるなー!)
マスクなしの方がハンサム?(男前は何しても男前。)
暑い?(自宅では外せばよい)
じゃまくさい?(邪魔くさいより命が大切)

お互いの為、お互いの家族の事を思えばこそ、いやこの状況のエチケットとしてマスクつけようよ。

「マスクなしでのご入店はお断りしております。」
というとすねる大人。
私は経営者としてスタッフ皆に
「マスクしてはらへんお客様には近づかんでええで。」と言っております。
だって、店もギリギリの状態で営業してて
マスクをしているお客さまを1組づつ案内しておりますので。
そら、しんきくさいよ。
そやけど、しゃーないやん。
マスクくらいつけてーさー。
そこで、店前に立たせてあるマリア(マネキンでミーニョ地方の民族衣装を着ている)にアナウンスしてもらおう。ということになりました。
今週末には機械が届き、マリアが入店前のお客さまにきっちり優しく可愛くいろいろなルールを案内してくれるでしょう。
わ、今から楽しみ。






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こどもの日

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 5月 5日(火)17時41分52秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  5/5こどもの日。
近所の和菓子屋船屋秋月さんで柏餅を朝一で購入。
弊社の今日のオヤツは柏餅。
味噌あんが好きです。

ところで今日はお客様が多い。
もう絶対にみんな出歩いているよ。
感染者増えていると思う。
買い物だけしておうちに帰るんじゃなくて
うろうろしていると思う。
ソーシャルディスタンスも気になるし、
男性でマスクしていない人まだいるし、、、、。
あぁー、こっちはこっちでいろんな書類申請で頭がパンパンやし。

ふーっ。
深呼吸、深呼吸。

そや帰りにお花屋さんによってええ匂いを嗅ごう。
スタッフが失敗しても
とんちんかんな事しても
今の私はすぐに「それってお金をどぶに捨てたんと同じやー」と心の中で思っている。
時間もお金、材料もお金、手間もお金、、、、。
あかん、あかん、コロナで心やられたらあかん。
ちょっと今日は一人で泣こう。
情けない精神の自分に腹が立って、悔し泣きだ。
女は決して人前では泣いてはいけない。
人前で泣くのは嬉しいときだけ。


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アイスクリーム

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 5月 2日(土)15時43分20秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
  すごい陽射し!
暑い!
いつもは店内でしかお出ししていないアイスクリームをTAKE AWAY用に紙コップに入れて
大サービスで提供中。
うちのアイスクリーム美味しいし安全だよ。
私が小学生の頃から作っているアイスクリームだ。牛乳は1滴も使わず生クリームと卵という贅沢さ。通常はこの基本のアイスクリームにバニラビーンズを少し混ぜたバニラ味、絞ったレモン汁を加えたレモン味、そしてポルトガル人の大好物アローシュドース(甘く煮たお米カスタード)をたっぶりと加えたシナモン風味の3種を作っております。
 他のポルトガル菓子のおまけみたいなものですが、日本でもどこかからか購入できないかと探したけれど、やっぱり既製品?でなかなか気に入るものがなかったので結局またまた自分たちで作ることにした。
 アイスクリームもそうやし、パンもそうやし、、、なかなか自分の口に合い、ポルトガルの本物であり、美味であるという条件を満たす既製品はないのであります。
今店内飲食がないのでお持ち帰りランチボックスを提供しておりますが、全部ポルトガルの味でなきゃ私が嫌なので、やっぱり手間かけちゃう。だから本来なら暇になるはずが忙しい。
 ただ商売としては非常に厳しい状況なので、毎日全身が緊張し、神経が張りつめている感じ。今ここでコロナに負けたら100年後の日本にポルトガル菓子は根付いていないじゃん。
そんなんアカンやん。日本の食文化の損失や!
なんのためにリスボンの店締めて京都へ引っ越してきたのか!
 そやけど、今の緊迫した状況も恐ろしいが、私はポルトガルで子供が1歳の時に全財産が日本円で約750円というところまで落ちたことがあるので、あの時に比べれば気持ちはめちゃ楽。ほんまにどん底の貧乏を経験しといてよかった。有難い有り難い。
 これから自殺者が多く出るとかいわれているけど、
生きてたら挽回できますよ!
挽回しなきゃ!


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2連休バタバタ

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2020年 4月23日(木)17時37分21秒 i219-167-219-208.s41.a026.ap.plala.or.jp
   今年は4月から10月は第二、第三木曜日も休みとした。
とりあえずカレンダー通りの休業と営業。
しかしこの2日間はバタバタでした。
補助金申請の書類の作成。これがもう私のもつれた頭の中でよけいにもつれてしまいます。

 最近、オンラインショップの注文が増えております。有難い、有難い。
4/16からパート、アルバイトさんにはお休みいただいて社員さん3人とわたくら2人の計5人で店を切り盛り。他の店と同様にランチボックスもはじめたので結構バタついております。
 ただ現在はお客様1組づつしか店内にご案内しておりません。もちろんお持ち帰りのみ。喫茶は当分の間お休みやろなぁ。
お客様はマスク着用の方のみ、ご入店可能。
アルコール消毒はこちらからさせていただいております。
と、厳しいルールの店なの。
 もちろん来られる方も少ないですよ。そやけど時間もかかる。1組でられないと、1組はいっていただけない。
 そんな中で、今まで作りたいけど作ってなかったお菓子も作りだしております。その一つは16世紀にポルトガル人宣教師から伝えられたというケイジャーダ(和名 けじあと)というチーズタルトレット。美山の牛乳からカッテージチーズを作って作るねん。美山の牛乳は濃いのでなかなかよいチーズができます。
 それにパンもホットプレートやフライパンを使って焼いております。ボーロ ド カッコというマディラ島のサツマイモ入りのもの。
 昨日も夜9時まで工房でじゃが芋入りのパン生地をこねておりました。これはアレンテージョ地方のマルヴァオン村のパンレシピ。なかなかいける。パンをこねると精神が落ち着くので補助金申請書類に書く文章は思い浮かんできた。
 「私には夢があります。100年後の日本にポルトガル菓子を根付かせていたい。だから新型コロナウィルス感染症により受けている【売り上げ減少】をはね飛ばさなくてはいけません。今度はオンラインショップにてポルトガルの修道院菓子をシリーズで製造販売いたします!」
 そうや今までポルトガルで修得した修道院菓子をつくろ。手間かかるし、とかいうてられへん。ええチャンスやん。文句ばっかり言う前に、とにかくええお菓子を作ろう。ほんで食べてもらってポルトガル菓子のファンをつかもう!

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