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京都祇園祭り山鉾

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 7月17日(土)13時41分26秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  7/14 四条烏丸へ行く。
山鉾が組まれていてほんまにほっこり。(これは駄洒落じゃありません。)
なんというか心が休まる。落ち着く。京都に生まれてよかったと思う。
鯖寿司や鱧料理もええんやけど
お囃子をきくと、丹念あたり幸せエネルギーがあつまるように感じる。
おそらく京都生まれの人はおそらく祇園祭で夏の始まりを感じるのでしょう。
と、祇園祭に酔っていたら
「西陣織で作ってもらったアズレージョ柄の風呂敷に包んだポルトガル菓子を持った和装美人がお店をでるという動画の撮影日であったことを思い出した。
 実際に撮影をしたのでありますが、今回和装のモデルとしてきていただいたマサミ様はそれはそれはおきれいな方でございました。うちの商品の価値が何倍もアップ。やはり人は見た目ですね。つくづく思い知りました。

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私、見過ごします。

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 7月13日(火)16時09分11秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  京都市上京区、午後3時45分今雨が降っております。
やっぱり平日で雨降りはお客様が少ないですよね。

そんな中でもお持ち帰りでアローシュ ドース(甘く煮たお米)入りアイスクリームが出たり(傘をさしながら上手く食べてもらえるかな?)、北野天満宮の宝刀展を見に来られた方が喫茶をしてくださったりと嬉しいこともある。

東京の緊急事態宣言で夜8時以降も営業を続けたりお酒を提供する飲食店さんもあるという。
正直なところ、私はもう規則をやぶっているかもしれないけれど
きちんとコロナ対策をしている店でなら、かまへんやん と思っております。
ほんまにもーーー疲れた。
京都市もこのドくそ御真面目にコロナ対策している弊店に3回みまわりにきたよね。
うちにくる暇あるんやったら、いまだにコロナ対策をきちんとしてへん店に行ってよ。といいたかった。補助金もうちはもらっておりませんし、スタッフの解雇もありません。
ただ借金はふえました。
でも明るい未来は必ずくると思っているから
やっていける。
希望があるからやっていける。
雨の日でも、やまへん雨はないもん。雨は必ずやむ。
もうちょっとの辛抱や、と言い聞かせて毎日働いております。
1日のなかで嬉しいお知らせや楽しいことも必ずあるもん。

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夏季休業おわる

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 7月 9日(金)17時24分30秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  さー、いよいよ明日からまた営業だー!
昨日はパウロと二人で、そして今日は社員のKさんと3人での仕事。
業者さんの納品もあるのでシャッターを半分開けて出入り口の扉に鍵をかけずに工房で作業をしていると、5組ほどのお客さまが入ってこられた。
明日から営業の旨を伝えると、残念そうに帰っていかれました。
「ごめんなさいね。でも明日からなんです。」とぺこりと頭を下げながらの対応。

商売って蓋を開けてみないとわからないから、怖い。
今日は雨が降っていない時間帯もあったけど、明日は1日中雨かもしれない。
準備したお菓子が無駄になるかもしれない。
でもあけてみなきゃわからない。
実際に激しい雨の日に行列ができたこともあったし、、、。
怖いけど、楽しいことも多い。
私はポルトガル菓子を知ってもらいたくて、ついついお菓子の説明をしちゃう。
そのときはポルトガルのお菓子こことをきいてもらえるので嬉しくて仕方ない。
さらに「詳しく説明してくださりありがとう!」なんていわれると
心がメロメロになる。
という理由で、どんなに怖くても、悪天候であっても我がカステラ ド パウロはオープンします。ただ夏季休業は正社員さんも、パートさんもアルバイトさんもきちんと有給休暇をとってもらうために設けております。
明日、みんな元気よく出勤してくれることを願う。そしてお客様がきてくださることを祈る。

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夏季休業

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 6月25日(金)16時21分4秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   我がポルトガル菓子店カステラ ド パウロでは毎年有給休暇をスタッフさん全員にとってもらうために店の6月下旬から7月中旬まで夏季休業期間をもうけております。
 この時期に私とパウロも毎年ポルトガルで伝統菓子やパンを習いに戻るのですが、昨年につづき今年もなし。もう酸欠状態になりそう。息子や孫の暮らすイギリスにも行けておりません。
あぁーーーくるしいーーーーー。息が詰まるーーーーーーー。
 でも日本を知るチャンスではある。
この夏、以前からパウロが知りたがっていた岐阜県恵那市岩村にある松浦軒のカステラ作りを見学させてもらえることになりました。岩村のカステラも根っこは長崎。でも長崎カステラのように大きく焼いて切り分けるのではなくパウンドケーキ型?に似た型に紙を敷いて焼く。ポルトガルの北部でも素焼きのパウンドケーキ型?に紙を敷き生地を流し焼く。そして焼けたパォンデローに濃いシロップ塗って完成のボりニョールとよばれているパォンデロー。カタチ的には日本のカステラに似たパォンデローであります。
 いづれにせよ、自分の目で作る工程をみられることは楽しいにつきます。
ワクワクしております。
 商売人の毎日は雇い入れているスタッフの身を守り、会社をつぶさないようにお金の心配ばかり。(「お金がない。どうしよー、どうしよー。」とブツブツ言いながらの毎日は嫌なもんだ。でも口に出さないともっと不安になる。最近の私はブツブツの独り言多過ぎ。)
そんな中、お菓子に触れ合えることは楽しい以外のなにものでもない。一瞬だけでも現実逃避してお菓子の歴史や文化に触れるのは心を豊かにし、私の自律神経をととのえてくれる。
あぁー、楽しみ!

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コーンかコップか?

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 6月15日(火)18時06分50秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  暑くなってきてアイスクリームのテイクアウトもよくでるようになってきました。
一応1年中アイスクリームのテイクアウトの対応はしておりましたが、やっぱり夏ですよねー、よく売れるのは。
最近はどなた様かがお褒め下さっているのか?お持ち帰りのコーンでのアイスクリームがよく出ております。そりゃコップでの注文のほうが利益はあるけど、やっぱり工房で毎日焼いているコーンで食べてもらったほうが嬉しい。
 このコーンはもともとポルトガル東北部の小さな村の郷土菓子をパウロと二人で観光局の方、村長さんのご協力があってお菓子を作っている女性を紹介してもらい習わせていただいたものだ。本当に過疎の小さな村なので「日本の京都で作るね。」と言ったら本当に喜んでくださった。たかがコーンなのだがいろんな人との出会いがあって今京都の店で作っている。
 だからお持ち帰りでコーンのアイスクリームがでたら嬉しくて、嬉しくて、有難がっております。一度食べてみてくださいね。

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イワシ祭り2021

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 6月12日(土)16時13分32秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   今年もまたリスボンの守護聖人祭サント・アントニオを思い出しながら店をイワシの飾りでデコレーションしております。まるで運動会の飾りみたいで楽しい店の雰囲気となっております。またブローア デ ミーリョ(トウモロコシのパン)でイワシのオープンサンドとボーラ デ サルディ-ニャ(パン生地にオリーブオイルで炒めた玉ねぎとオイルサーディンを挟んで天火でやいたもの)も作りました。
さらにスタッフのまかない料理ではイワシのスープも作ってイワシだらけ。
イワシはサントアントニオ祭りの行事食だから、イワシを食べないわけにはいかない。食べなきゃなんか気持ちが落ち着かない。そう、ちょうど日本人がお正月にお雑煮を食べないような感覚?なのかもしれない。
 残念なことにリスボンでは市を挙げてのお祭りはないそうだ。ま、みんな家で地味に炭焼きイワシを食べるということでしょうか。でも京都の方にはリスボンのイワシ祭りをお楽しみいただけますよ。(ワインないけど)
 あああぁーーー、コップに赤ワインをどくどくと注いで、目の詰まったパンの上に脂ののった炭焼きイワシをのっけて食べたい。雲一つない青空、アルファマの石畳、炭焼きイワシの煙。書きながら唾を飲み込んだ。
コロナ早よー終わってくれー!

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雨の日の望み

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 6月 4日(金)16時26分40秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  雨の日?
晴れてほしい!雨あかってほしい!
と両手を合わせる。
でも簡単に雨があがることはない。
路面店を経営していると、雨や悪天候の日は来店のお客様が本当に少ない。
つまり作ったお菓子を泣く泣く廃棄しなきゃいけない。ってことになる。

 だから雨の中をご来店下さったお客さまのことを本当に有り難く思う。
心の中じゃ「いつかポルトガル料理でもてなしてさしあげよう。」と思っている。
それほどまでに嬉しい。
 で、私が嬉しく思うことを他の人にもやろう!と考えて
8月まで月、水、金と上賀茂の農家さんが上京警察の官舎の裏でテントをはってトマトやキュウリを直売されている。そこへカッパを着て自転車に乗って野菜を買いに行った。案の定、野菜は朝10時なのにまだたくさんあった。いつもならこの時間はほとんど売り切れだ。
 トマト、キュウリ、レタス、じゃがいも、紫玉ねぎを購入。買えてよかった。最近いっつも売り切ればかりで買えなかったから。

 野菜を抱えて店につき、さっそくまかない用にトマトときゅうりのサラダをつくった。トマト、キュウリはコロコロにカット。玉ねぎは粗いみじん切。ニンニクも少しみじん切。
全部をお塩、ワイン酢、オリーブオイルであえて、たっぷりのオレガノを散らす。
メインはイカの墨煮だからちょうどいい組み合わせだ。
 雨の中野菜を買いに行ってよかった。なんか自分がされて嬉しいことを他者にすると自分まで嬉しくなるんだ。いえーーい。

 そして予約していた病院へいくと看護士さんが「北野天満宮の近くの半熟のカステラが美味しいお店の方ですか。エッグタルトもおいしいですよね。」と声をかけてくださった。
相変わらず雨はやまないけど、嬉しくてやっぱりいい気持ちになれた。

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神頼み

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 5月24日(月)16時11分27秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  長崎でのイベント用に毎年5月に催されるアソーレス諸島の精霊祭・エスピリットサント祭で御供え用に作られるイースト菓子を作った。
地域によって違うタイプのイースト菓子なのだが、今回はペチャンコタイプのボーロ デ
エスプリットサントを焼いた。
大切に大切に日本までもってきたこのお菓子専門の木製のハンコを生地の表面に押して、模様をつけた。作りついでに焼けたお菓子を目の前に置いて両手をあわせて拝みました。

 「どうぞ商売が続けられますように。」と。

教会へのお供え物のお菓子というのは、願いをたくす ものであります。
でも私の場合写真をとった後は奉納もせずに食べちゃうのですが、その前に祈っちゃえ、ということで
十字も切らず、両手を合わせて頭をさげておりました。
 ああーーーーー、コロナ禍が終わるのはいつ???????????
祈らずにはいられない。

 でもお蔭でボーロ デ エスピリットサント専門の木製のハンコを初めて使えました。お祭りに参加させてもらったときに譲ってもらったものでしたので、作りながらアソーレス諸島ピコ島でのお祭りの様子がよみがえってきました。お祭りの日、教会の周りにはボーロ デ エスプリットサントが山積みで入ったかごが所狭しと並んでいて、ミサの後は皆にボーロが配られるんですよ。私は段ボールいっぱいにボーロを詰めてフェリーに乗り、飛行機に乗りついでリスボンにもどり、
ずうっと店に飾っておきました。1年たってもカビも生えずのミラクルパワーのイースト菓子です。

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エネルギーの源

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 5月21日(金)15時57分19秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  「美味しかった!」
と、お客様から言われると本当に心の底から嬉しくなり幸せを感じられます。
そして活力が湧いてくる。
見てるだけではなかなか手間がかかっていることは伝わりにくい。
ましてやポルトガル菓子の地味っぷりからするとその製造プロセスは想像しにくい。

人に例えるなら
素肌美人にみえる人の影の努力が半端ない
ってところでしょうか?
あ、違う。ポルトガル菓子は<美人>というより<性格の良い可愛い人>かな。
ま、どうでもええわ、そんなことは。


ポルトガルの伝統菓子はなかなか伝わりにくい<良さ>がある。
そんなわかりにくい<良さ>を認めてもらった時の喜びといったら、、、。
本当に目の奥が熱くなってくることが、マジである。
嘘みたいな本当の話。
たかが「美味しい」って言われただけで、と思われるかもしれへんけれど、食にかかわる仕事をしている人間にとってこれほど力を与えてくれる言葉はありませんよ。
私もよその店で美味しいものを食べさせてもらったり、温かな心にふれられたときは
必ずその気持ちを言葉にすることにしております。



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大徳寺瑞峯院

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2021年 5月20日(木)09時10分58秒 softbank126141160216.bbtec.net
  好きな場所がある。
大徳寺の瑞峯院だ。
その石庭に心落ち着かされ、十字架を意味する石に興味をそそられる。

ここへ来ると
石庭を眺めながらだと、素直な自分の考えをパウロに伝えられる。
仕事の話は野暮かもしれないけれど
今日は仕事の話をしたくてこの環境を選んだ、ともいえる。

そして今回は桐谷純子さんの陶芸展「今日的108のかた・ち」に心が踊らされる。
兎に角私がの好きな場所での個展はほっておけない。
しとしと雨ふりでも、見に行きますよ。

手に取って触っていい、器たち。

へ?触っていいの?

しっくりと器と空間がマッチしておりました。
わたくしなら何を盛りつけるだろうか?
肉厚の赤いパプリカを直火で焼いてヴィネガーとオリーブオイルであえたマリネ、やな。
アレンテージョ地方の陶器の村レドンドとエストレモーシュへ行く途中の村の食堂ではお客様が注文するたびに奥さんがパプリカを焼いてくれていたことを思い出した。
 

一歩前進

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 5月15日(土)15時59分7秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
  緊急事態宣言中だが
弊店は普通に営業しております。

仕事って休むと調子が狂ってしまいますよね。
そういう意味ではスポーツの練習や楽器のレッスンと似ていますね。
菓子作りも勘が大切やから。

店内は感染症予防対策はしっかりやり、
お客様にもご協力してもらっているので
なんとかやっております。(2歳以上のお子ちゃまにもマスクをつけてもらってのご入店。健気です。どの子もマスクしてくれます。)
でも健康上の理由でマスクができない人もいる。
そこでスタッフのOさんが透明のプラスティクの下敷きを使って
プラステック扇子もどきを作ってきてくれた。
こういうのメチャクチャ嬉しい。

経営者だけが苦しいのではない
1人じゃない
仲間がいる

手作りプラステック扇子に
「感覚過敏症のため マスクがつけられません 」というシールを貼った。
こうしておけば、マスクをしている他のお客様も理解してくださるでしょう。
ちょっと1歩前に進めた気がする。


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母の日

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 5月 9日(日)15時38分21秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  日本では5月の第2日曜日が母の日でありますが
ポルトガルでは5月の第1日曜日が母の日です。
 昨日イギリスに暮らす息子から
「母の日おめでとう!」とラインがきた。
(は?1日早いし。しかも「おかあさま、ありがとう!」が私へのねぎらいの言葉でしょうが。「おめでとう」って。なんやの?ま、お母様と呼ばれたことはないけどね。)と返信。

 母の日、緊急事態宣言のせいでしょうか、ご来店の客さまはボチボチです。

今年の母の日のカステラドパウロ・スペシャルお菓子はポルトガルの紅茶入りのパォンデロー。さらにティーカップ2杯分の茶葉もお付けしての販売です。(750円)
ヨーロッパ唯一のお茶畑がアソーレス諸島サンミギェル島にあります。こちらの紅茶は茶葉てっぺんの芯芽の次、2番目の茶葉オレンジペコだ。大きな茶葉なのでミキサーで細かくし、濃いお茶を出してミーニョ地方のパォンデロー生地に混ぜて焼き上げました。もちろんストレートティーでもいいのだけれど、チャイやロイヤルミルクティーと合わせてもおいしそう。
たとえ遠くはなれていても携帯電話ごしに母と子がそれぞれお茶を飲みお菓子を食べながら普段の会話をする時間をもってもらえたら嬉しいな。


 

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ちょっと笑おか。

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月29日(木)11時19分35秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   病院の帰り道、1928ビル(あのギアを講演している建物 三条御幸町の角)の同時代ギャラリーで開催されている田中幹人さんの写真展(5/2 12-18時)をみにいってきましたよ。
 まず笑えます。本物やから。合成写真とちゃうでー!ほんまもんやでー!
あんな場所へよういけたなぁ。
え?あそこまで泳いだんや。飛び込んだんや。
どこみて歩いているんや、いっつも。
危ないやろ。
やってくれるなぁ。
いったい何歳なんやー。
笑ける。
どうやってこんな写真撮ったん?
あらあら不思議。
幹人さんの「おもしろそう」のツボは純でええ。

この時期やからゆっくり見れるし、感染症予防対策もされているし、一人でふふふと笑ってみてください。

ついでにポルトガル菓子店カステラ ド パウロにもお立ち寄りくださいといいたいところやけど、オンラインでご購入してくださいませ。



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3回目 緊急事態宣言 使命

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月24日(土)10時39分23秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   先日京都市のコロナ感染症予防対策の見回りの方がこられて、満点をいただきました。
しかし、である。
 お客様がご来店の際の接客の様子などを検査してほしいもんだ。
現在、狭い店なのでショーケースを見られるお客様は1組づつのご案内としている。でもそんなことは知らずに他者との密接を怖がらないお客様もおられる。
そんな時「密を避けるために1組づつのご案内をしております。しばしお外でお待ちくださいませ。」と声掛けをしている。
 2階の喫茶から1階のレジでお会計待ちのお客様が、ショーケースをみたいときも、その際に他のお客様がショーケース前にいらっしゃったら待ちいただくときもある。
お客様の立場になれば、待つことなしにショーケースをご覧になられたいと思われるだろう。

でも感染だけは避けたいのであります。

弊店は対策が厳しくお客様の不満を買う要因を作っている点もありだろう。

でもやっぱり感染だけは避けたいのであります。

働いてくれているスタッフにもシフトの変更や時短に協力してもらっている。みんなこの非常事態を乗り切るために我慢をしいられている。そんな中でも楽しみや笑いや温かさを創り出していきたい。それが我がカステラ ド パウロの使命である。

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また週末の雨。

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月17日(土)11時24分29秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   週末の悪天候が続いているなぁ。
さらに「まん防」。
そして元々夜営業もしていない弊店のような菓子屋に給付金はなし。
 ポルトガル菓子研究家としての私は時間ができて普段作れない伝統菓子を一人でニヤニヤしながら作れる嬉しさはある。
 だが経営者としての私は心はザワザワ。スタッフのシフトも出したところなのに、、、、、変更を余儀なくされる。スタッフ10人前後のうちみたいな零細会社は本当に緊張する時期にきていると思う。 だけどさ、掃除する時間はできる。
もとよりきれい好きのパウロ(というよりポルトガル人は清潔好きが多い。しかも台所はピカピカ。ガスレンジなどは毎回調理し終わったら掃除し蓋を閉め、お花まで飾っちゃう。)は、今ぞとばかりに工房のステンレス棚などをどけて、掃除に励んでおります。さらに部分的に黒ずんだ床は漂白剤をたっぷりとかけてこすっております。(ポルトガル人は床掃除に漂白剤を大量に使う。こちらは目がいたくなる。もうちょっと薄めて使ってくれ!と言いたくなる。)
 これが5/5まで続くと思うと、、、、、。
店はピカピカになるが、お客様は少ない。反比例な状況や。ということでオンラインショップに力をいれる。しかし使えるお金はない。
 ただ本物のポルトガルの伝統菓子を午後の落ち着いた時間にお茶と一緒にいただくのって
素敵やと思うんです。何世紀も続けて作られ食べられてきたお菓子には人を虜にする魅力がある。できたらポルトガルの映像をみながらや音楽を聴きながら食べてもらいたいなぁ。
 さ、今からオンラインショップの営業します!
 

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うわぁー人少なっ!

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月13日(火)13時29分47秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   春休みが終わり、まん防が始まり、急に北野天満宮界隈の人出がなくなった。
弊店はもろにその影響を受けております。
 で、私も他の経営者と同様な売上がこれ以上下がらない対策をいろいろとやっております。もうお金をかけずにできることはたいがいやっております。
だからこんな時こそ、掃除です。
普段できないところの掃除。嵐が来る前に徹底掃除。
なんか掃除したら気持ちが落ち着く。




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コロナ第4波?

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月 9日(金)16時20分36秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
  京都も大阪に続いて「まん防」だそうだ。
勝手すぎる!!!
こっちはずーっと真面目にコロナ予防対策してんねんで。1年まじめにやってんねんで。
国も府も市もピリッとしたリーダーシップみせてよ。
私だって経済をまわしながらコロナ対策することに賛同よ。
そやけどホンマにルール違反の人を野放しにしとくのはよくない。
またお手本となるべき人たちがルール違反し、それを隠そうとするのは情けない。
いつから日本人はこんな卑怯者になってしまったんだろう。
どんな政策をうっても必ず反対派はいるよ。
お菓子だってそうやん。同じお菓子を好む人もいれば好まない人もいる。私に限ってはいくら納豆の良さを唱えられても食べることはできません。だから嫌われることを恐れなくてええやん。
京都も観光客は減るでしょう。
また商売に影響でるでしょうね。
ただ本当にきっちりとコロナ対策をしている店へコロナ対策している人が入って、黙って飲食して、飲食終わってマスクしてゆっくりしてもらうのはOKとちがうかしら?

まだまだ生き残りをかけての戦いは続きそう。
4/7に6周年を迎えられたというのに、、、、。
はい、戦いますよ!

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スーザン ボイル

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月 5日(月)15時42分25秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
   繁忙期が終わる。
この北野天満宮界隈の商店は秋の紅葉、冬の梅花、そして春の桜の期間が繁忙期となる。
今日はお客様も少ない。ちょっとさみしい。
でもこのコロナ禍で忙しさより仕事量が増えた。
この一年、感染予防対策をすればするほど仕事が大変になりました。
行列をして店前でお待ち頂くお客さまへの対応も感染予防を第一とするとより一層の注意を必要とします。
でもこれまで弊社のスタッフ及びお客様誰一人感染していないことが、1年頑張った証しです。ご協力して下さったお客様に感謝。がんばったスタッフに感謝。
4/7で6周年。
去年も今年もポルトガルに帰れないのは悔しいけれど仕方ない。
ただ人生って長そうで、そうでもなさそうだ。
つい先日知り合いが火事で焼死。

ちょっと心や体がしんどいときにスーザンボイルが初めてイギリスのタレント発掘番組に出た時の映像をyoutubeでみる。当時47歳の彼女が言う。
「私の夢はプロの歌手になることです!」って。
会場の観衆も審査員も失笑した。
が、しかしその歌唱力で
おデブでさえない中年女性が一夜にしてスターになった。
あの映像とあの歌声は頑張る勇気を振り起してくれる。
私も夢をあきらめない。
ポルトガル菓子を日本に根付かしてやる!

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2021イースター

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 4月 3日(土)16時01分14秒 i58-94-41-60.s41.a026.ap.plala.or.jp
  今年のパシュコア(イースター)は4/2が聖金曜日で本番は4/4の日曜日。満月の日ですね。
イエスキリストが十字架にかけられ復活したことを祝う、クリスマスと同様に重要なキリスト教行事です。
 しかし、何故か日本にはクリスマスは定着しているがイースターは全然知られていない。
弊店ももうすぐ6周年ですが、毎年イースターのお菓子フォラ―ルを作っております。
パウロの焼くフォラ―ルは特にバターの香り漂うブリオッシュ生地なのです。
私、シンナーを吸ったことはありませんが、このフォラ―ルをビニール袋に入れてその匂いをかぎたくなるのです。胸いっぱいに吸い込みたくなるのです。それから手でちぎって口にいれる。好みの飲み物とあわせる。今朝はアップルキャロットジュースと一緒にいただきました。
 1年で3日間だけ作るフォラ―ル。3日間だけのお楽しみ。シンナー吸ったことないけど
その楽しみ方はよくわかりますよ。
 美味しいブリオッシュっているのはバターの香りが漂い、手でちぎったら生地の目が細かくちょっと糸を引くような感じだ。明日が最終日。

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久々の天神さん

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 3月25日(木)16時13分6秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
  毎月25日は<天神さん>と呼ばれと親しまれている骨董市が北野天満宮の周りにたつ。たこ焼きや焼きそばなどの屋台もたつ。
そんな今までの普通が普通でなくなって1年。
今日、普通の天神さんがあった。
でもあいにくの雨。
人出は少ない。
しかしながら我がポルトガル菓子店カステラ ド パウロの天神さん限定スィーツ【ボーラ デ ベルリン(クリーム入りドーナツ)】はスルスルと売り切れた。
だよね、みんなこのお菓子を楽しみにしてくれているんだよね。
ありがと!
オブリガーダ!

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天満宮 梅苑終了

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 3月15日(月)15時43分16秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
  そうか、昨日の3/15で梅苑は終了していたのであります。
今年は梅の開花が早かった。去年の12月半ばから咲き始めていたから終わりも早くて当然。
もう千本今出川通りの交差点の桜の木も2角は咲き始めているもんね。
 ということで弊店もそろそろ落ち着きを取り戻すかと思いきや、、、、、
忙しくさせていただいております。
 皆さまがポルトガルのビスケットの美味しさに気づいてくださって嬉しい今日この頃。
やっぱり手作りしていて焼きたてで風味豊かなものはいいですよね。昨日もホワイトデーだったせいかビスケットを一人でたくさんお買い上げ下さる方が多かった。
一つ一つ小さなビスケットを丸めるのは手間がかかりますが、
やっぱり「美味しい!」って言ってもらえるのが一番励みになる。
私が1番好きなのはベーバドシュ(酔っぱらい)という名のワインとオリーブオイル入りの
ポルトガルはアレンテージョ地方のトラオンという村の伝統ビスケット。
ちょっとスペインのポルポロンにも似た食感。焼いているのでアルコール分は飛んでおりますのでお子さんでも大丈夫!
 またアソーレス諸島サンタマリア島の銘菓「耳ビスケット=オレーリャ」は作るのがすごい手間だけどポルトガル人でも島の人以外は知らないようなビスケットは紅茶に合うハード系だ!こっちはたくさん注文が入ってもいっぺんに作るの無理だけどこの耳型の可愛らしい形に注目していただきたい。
百貨店でも売っている上等のビスケットもみんなどこか形も似ているけど耳ビスケットは唯一無二の存在ですね。
飛行機を9回乗り継いで学んできた甲斐があるというものです。(日本からサンタマリア島への往復)
少しお日にちがかかるかもしれませんが、こんな小さな島で何百年も愛されているビスケットを是非ともお試しくださいね。パウロのアシスタントを務めるKさんがめきめきと腕をあげて「耳ビスケット オレーリャ」 の成型を頑張っておりますので。


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業務用スーパーの冷凍ナタ

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 3月14日(日)17時52分57秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
編集済
   業務用スーパーの冷凍食品で「本場ポルトガルのエッグタルト」です。オーブントースターで焼くだけで出来立てをお楽しみいただけます。
という商品をみつけたので、早速購入。4個入り。税抜き398円

試食いたしましたが、、、、皮の油脂のクオリティが低い。クリームも?????
こんなの1度たべたら2度目に他のお店でナタ(エッグタルト)を見かけても食べたい気持ちにならないんじゃないかと思う。しかしパッケージは素敵だ。ポルトガルからの輸入品とある。この質のナタなら確かにポルトガルでも売られている魂のないナタのひとつだ。可哀そうなナタである。
同じナタを作る菓子屋として、逆宣伝の商品だ。
皆が「美味しいからまた買って食べよう!」と感じてもらえるものを作らなくっちゃいけないと思う。「日本人の味覚をなめてんじゃーねーよ。」と思う。
うちは美味しいナタで勝負するぜ!

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ホワイトデーお返し

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 3月13日(土)11時59分10秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
  ホワイトデー前日の土曜日は小雨でスタート。
今日は店頭はホワイトデーのお返しをご購入のお客様多いだろうな。
「気は心」
小さなものでもいいから気がきいてて美味しいものがええよな。
そうなればカステラ ド パウロのポルトガル菓子ということになりますでしょう。
 必ず喜ばれることを約束するホワイトデーのお返し、です。

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震災10年

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2021年 3月11日(木)21時37分41秒 softbank060064237129.bbtec.net
   10年前の東北の震災の様子をPCでみる。
コロナ禍で色々と制約がある生活についつい愚痴ってしまう自分が嫌になる。
昨年7月に仙台へいき、初めて被災地を訪問した。
今は穏やかにみえた。
道も土地も整備されていた。
災害を比べるなんてことは出来ないが
コロナは自衛できるじゃないか。
被災された方々をおもえば、何気ない日常が有り難く感じられる。
他者に無関心は今風かもしれへんけど、私は好きにはなれへん。
やっぱり目の前に困っている人がいたら、知らん顔はできひんし、したくない。
笑顔の力も信じひん人もいるけど、私は信じてる。無理やり口角をひっぱりあげる。
明日は必ず明るい日になる!




 

緊急事態宣言解除?は?

 投稿者:智子ドゥアルテ  投稿日:2021年 2月28日(日)09時14分0秒 softbank060064241019.bbtec.net
   緊急事態宣言が解除されるって?
それなんですか?
そんなのでてたんですか?ってくらい週末の北野天満宮は人が多い。
今、私自身が免疫力が低下しているので人一倍感染症をおそれております。
そして1年前から取り組んできた感染症対策をきっちりとして
店のスタッフ、お客様のだれからも感染症を出したくない という気持ちが強くあります。
ということで、ポルトガル菓子店カステラ ド パウロ はお客様にとってもナカナカ厳しい店であります。
「アルコール消毒はしていただきましたか?」
「マスクで鼻まで覆ってください」
「ビニールシートはまくり上げないでください。」
「そのまま座ったままでお待ちください。」
などなど、、、、。
本当にお客様もよくご協力してくださっている。有り難い。
でも、疲れた。
毎日、お菓子の説明をしたいのに 他にいうことが多すぎて2倍疲れちゃう。
しかも緊急事態宣言期間中になにか京都は対策_?

なんもかわらへんやん。現場はこんなに必死なんやで。
みんな大変な状況やからうちに補償がないことはかまへん。
そやけどこのままやったら疲弊してしもて店も人もあかんようになる。
私は感染症をださないことも、スタッフの労務のことも、会社の利益も考えてやっていくしかないんやけど、協力者がほしい!
誰かたすけて!

昨夜のきれいな月に向かって叫んだことばでありました。
さ、今日も1日きれいな梅の花を眺めつつ頑張っていこう!
私、えいえいおー!
 

カーニバル2021

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 2月16日(火)15時30分58秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
  2021年のカー二バルの本番は今日2/16であります。
店内は先週の金曜日の夕方からカーニバルらしくカラフルに紙テープで飾りつけました。
スタッフは仮装というか、蝶ネクタイya
猫やヒヨコのかぶりものをしての接客をしております。
仕事だと思えば恥ずかしくありません。
むしろ私共を見たお客様のほうが恥ずかしいのかもしれません。
内心は(なんでこんな変なものつけてはるんやろ?)とは思っていられるでしょうが、
声に出してはなかなかきかれませんね。
こちらは「なんで変な格好をしてはるんですか?」
とストレートにきいてほしい。
そしたら「ヨーロッパのカトリックの国はカーニバルなんですよ。仮装するんですよ。」
っていえるから。
しかし先週末からご来店のお客様が多く、でも1組づつのお客様しかご案内していないので
あまりカーニバルの説明もお一人様お一人様に口頭ではできていないんですよね。
もちろんドアにも各テーブルにもカーニバルの説明を書いたものは用意しあります。
(あれーなんかコスプレの店???)と思って去っていった方もいるような気がします。

今年のポルトガルのカー二バルはどうやったのかしら?
子供たちも仮装行列はなかったのやろうね。
残念だらけ。子供の仮装はホント可愛いから見るの大好き。
来年に期待しよう。

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youtubeきょうえもん!うまいもん!

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 2月13日(土)14時10分57秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
  you tube
きょうえもん!うまいもん!
にて本日カステラ ド パウロがアップされております。
ttps://www.youtube.com/watch?v=93BMvZrBKw0
カステラ ド パウロ の裏側のぞいてくださいませ。

ええーー、そんなところまで撮ってはったんですか、、、。
という見られたくない場所もあり。
お恥ずかしいかぎりです。

皆さまもカステラ、ナタ、マミーニャシュ、ドゥシェーズシュがどうやってできていくのか
是非ともご覧になってくださいませ。

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源平咲きの梅

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 2月 6日(土)14時35分58秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
   北野天満宮には1本の木で白と紅の2色の花をつける梅を「源氏(白)と平家(紅)に例えて【源平咲きの梅】」とよばれているそうです。
 場所は2か所。 1か所は東門の手水舎の横
         もう1か所は紅梅殿前の船出の庭
こういうモノって観たらいいことありそうな予感がする。
ま、縁起ものだ。
観ましょ。

土曜日で良いお天気だから人が多いのね。
ということで弊店にもお客様がひっきりなしにお越し下さっております。
と申しましても1組づつのご案内。
時間はかかりますが、どうかご理解くださいませ。

ところで来週はもうカーニバルだしバレンタインだし。
バレンタインにには銅鍋で焼いたやや半熟タイプのパォンデローのチョコレート入りを焼きますよ。これとマディラワイン合うんだよね。
こっそり奥で食べちまおう!



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なんかどよよーーん

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 2月 4日(木)16時00分36秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
  緊急事態宣言がのびて
心がどよよーーんとしている。
明るくポジティブにふるまわなくちゃ、と頭では思う。
でもお客様の来店数もへってくると
会社のことが心配になってくる。

コロナ対策は厳しいくらいにやっております。
だからソロメシでランチにいらっしゃったりとかは全く問題ないと思う。
メニューやイスやトイレのドアのドアノブも抗菌施工してもらっておりますし、
入店の際のアルコール消毒は絶対、飲食時以外のマスクも絶対、各テーブルの上にもアルコール消毒スプレーを置いております。

お一人様ご安心してご来店ください!
と堂々と言いますよ。

ただね、心がどんなにどよーーーんとしていても扉の向こうに見える天満宮の梅の花がきれいできれいで。ほんまに花って人間を癒してくれる。
ありがとう と梅に話しかける。
ついでに「ええ香りもありがとう」っていっておこう。

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初ユーチューバ―

 投稿者:智子ドゥアルテメール  投稿日:2021年 1月31日(日)08時55分6秒 i58-94-61-90.s41.a026.ap.plala.or.jp
   ユーチュバーという人種と生でお会いするのは初めて。
今回は「カステラ作り」を撮影されたいということでお越しいただきました。
日曜日の朝早くからご苦労さまです。
「え?こんな小さなカメラで撮影できるんですか?」
ユーチューバ―さんご持参のカメラは子供の掌にのるほどの大きさ。G5とかいうてはったっけ?
「へええーーーーー」
機械オンチの私には理解できない代物であります。
 でもなんでうちのお菓子の撮影だったのかな?
あとで尋ねよう。
「京都・カステラで検索したらすぐヒットしたから。これからは食べる動画だけじゃなくて
作っている動画、裏の様子を撮っていきたい。」とのこと。
で、ちなみにユーチューバ―さんではなくてドキュメントさんだそうです。
YouTubeチャンネル「きょうえもんグルメ」さんえおお楽しみに。

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